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Fisch – Niedertemperatur-Dämpfen
Beim Dämpfen zwischen 70 und 90°C übergart und
zerfällt der Fisch nicht so leicht. Dies ist besonders
für empfindliche Fische von Vorteil.
Die Angaben für die verschiedenen Fischsorten
beziehen sich auf Filets.
Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz in die
erste Ebene von unten ein, um eine Verschmutzung
des Garraums mit Fischsud zu vermeiden.
Servieren Sie auf vorgewärmtem Geschirr.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Austern (10 Stück) ungelocht 80 - 90 100 2 - 5 in Sud
Buntbarsch (Tilapia)
(à 150 g)
gelocht 80 - 90 100 10 - 12
Dorade (à 200 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15
Fischfilet (à 200 - 300 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15
Fischterrine Rost 70 - 80 100 50 - 90 in Terrinenform
Zur genauen Garpunktkontrolle den Kerntem-
peraturfühler nutzen (siehe Kapitel ‘Kerntempe-
raturfühler’).
Forelle, im Ganzen (à 250 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15
Heilbutt (à 300 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15
Jakobsmuscheln
(à 15 - 30 g)
ungelocht 80 - 90 100 4 - 8 Je schwerer die Muschel, desto länger die Gar-
zeit wählen.
Kabeljau (à 250 g) gelocht 80 - 90 100 10 - 12
Red Snapper (à 200 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15
Rotbarsch (à 120 g) gelocht 80 - 90 100 10 - 12
Seeteufel (à 200 g) gelocht 80 - 90 100 10 - 15
Seezungenröllchen, gefüllt
(à 150 g)
gelocht 80 - 90 100 12 - 15
Steinbutt (à 300 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15
Wolfsbarsch (à 150 g) gelocht 80 - 90 100 10 - 12
Zander (à 250 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15
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