Bedienungsanleitung Gaggenau BS471110 (Seite 41 von 56) (Englisch)

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Fish – low-temperature steaming

▯ If you steam the fish at between 70 and 90 °C, it is

less likely to be overcooked or to fall apart.This is a

particular advantage for delicate fish.

▯ The values given for the different types of fish refer

to fillets.

▯ Slide the unperforated cooking insert into the first

level from below to avoid getting fish stock on the

cooking compartment surfaces.

▯ Serve on pre-warmed plates.

Food Cooking con-

tainer

Tempera-

ture in °C

Humid-

ity in %

Cooking

time in

min.

Comments

Oysters (x 10) solid 80 - 90 100 2 - 5 In stock

Tilapia (150 g/piece) Perforated 80 - 90 100 10 - 12

Sea bream (200 g/piece) Perforated 80 - 90 100 12 - 15

Fish fillet (200 - 300 g/piece) Perforated 80 - 90 100 12 - 15

Fish terrine Wire rack 70 - 80 100 50 - 90 In a terrine mould

Use the core temperature probe to check the

exact cooking temperature (see section entitled

'Core temperature sensor').

Trout, whole (250 g/piece) Perforated 80 - 90 100 12 - 15

Halibut (300 g/piece) Perforated 80 - 90 100 12 - 15

Scallops

(15 - 30 g/piece)

solid 80 - 90 100 4 - 8 The more the scallops weigh, the longer the

chosen cooking time should be.

Cod (250 g/piece) Perforated 80 - 90 100 10 - 12

Red snapper (200 g/piece) Perforated 80 - 90 100 12 - 15

Ocean perch (120 g/piece) Perforated 80 - 90 100 10 - 12

Monkfish (200 g/piece) Perforated 80 - 90 100 10 - 15

Sole rolls, stuffed

(150 g/piece)

Perforated 80 - 90 100 12 - 15

Turbot (300 g/piece) Perforated 80 - 90 100 12 - 15

Sea bass (150 g/piece) Perforated 80 - 90 100 10 - 12

Pike-perch (250 g/piece) Perforated 80 - 90 100 12 - 15

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Gaggenau BS471110 Seite 41

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