Bedienungsanleitung Gaggenau BS474101 (Seite 57 von 60) (Französisch)

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Préparation de yaourts

▯ Le four combi-vapeur vous permet de préparer vos

yaourts vous-même.

▯ Chauffez du lait pasteurisé à 90°C sur le foyer pour

éviter de perturber les cultures de yaourt. Ce n'est

pas la peine de chauffer le lait UHT. (Remarque : si

vous préparez des yaourts avec du lait froid, la

durée de maturité s'allonge).

▯ Important ! Laissez refroidir le lait à 40°C au bain-

marie pour ne pas détruire les cultures de yaourt.

▯ Mélangez du yaourt nature avec des cultures de

yaourt avérées au lait (par 100 ml 1 à 2 cuillères à

café de yaourt).

▯ En cas de ferments lactiques, observez les

instructions sur l'emballage.

▯ Versez le yaourt dans des pots bien rincés.

▯ Vous pouvez désinfecter les pots rincés dans votre

four combi-vapeur à 100°C et avec 100% d'humidité

pendant 20 à 25 min. avant de les remplir de yaourt.

Veillez à bien laisser refroidir les pots et le

compartiment de cuisson avant de verser le yaourt

et de placer les pots dans l'appareil.

▯ Après la préparation, placez les yaourts au

réfrigérateur.

▯ Pour obtenir du yaourt ferme, ajouter de la poudre

de lait écrémé au lait avant de le chauffer

(1 à 2 cuillères à soupe par litre).

Préparation de mets encombrants

▯ Pour la préparation d'aliments volumineux, vous

pouvez retirer les grilles latérales amovibles.

▯ Pour ce faire, desserrez les molettes à l'avant des

grilles amovibles et sortez les grilles amovibles en

les tirant vers l'avant.

▯ Posez la grille directement sur le fond du

compartiment de cuisson et placez l'aliment à cuire

ou la cocotte sur la grille. Ne placez pas l'aiment à

cuire ou la cocotte directement sur le fond du

compartiment de cuisson.

L'acrylamide dans l'alimentation

Quels aliments sont concernés ?

L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits à

base de céréales et de pommes de terre cuits à haute

température, tels que les chips, les frites, les toasts, les

petits pains, le pain, les pâtisseries fines (biscuits, pain

d'épices, speculoos).

Aliment Bac de cuisson Tempéra-

ture en °C

Humi-

dité en %

Temps de

cuisson en

min.

Remarques

Yaourt aromatisé

(dans des pots en verre

fermés)

non perforé 40 - 45 100 300 - 360 Astuce de cuisson : aromatisez le

yaourt avec de la purée de fruits, de la

confiture, du miel, de la vanille ou du

chocolat, puis allongez le temps de pré-

paration si nécessaire.

Conseils culinaires pour limiter la formation d'acrylamide

Généralités Les temps de cuisson doivent si possible

rester brefs. Les plats doivent dorer et non

brunir. Les plats cuisinés volumineux et

épais contiennent moins d'acrylamide.

Cuisson En chaleur tournante, 180 °C max.

Petits gâteaux

secs

L'œuf ou le jaune d'œuf réduit la formation

d'acrylamide. Répartissez-les uniformé-

ment sur la plaque et sur une seule épais-

seur.

Four

Frites

Cuire au moins 400 g par plaque afin que

les frites ne se dessèchent pas.

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Gaggenau BS474101 Seite 57

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