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Geflügel
Die Feuchtigkeit beim Kombibetrieb vermeidet
das Austrocknen, was gerade bei Geflügel ent-
scheidend ist. Gleichzeitig erhält die Oberfläche
durch die hohe Temperatur eine knusprige Bräu-
nung. Der heiße Dampf besitzt eine doppelt so
hohe Wärmeübertragungsfähigkeit wie konventio-
nelle Heißluft und erreicht alle Teile des Gargu-
tes. Deshalb wird ein Hähnchen rundum
gleichmäßig gebräunt und knusprig, und dennoch
bleibt das Brustfleisch zart und saftig.
Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientie-
rung und sind stark von der Ausgangstemperatur
der Ware abhängig. Nutzen Sie zur besseren Kon-
trolle den Kerntemperaturfühler. Stecken Sie die-
sen nicht in die Mitte (Hohlraum), sondern
zwischen Bauch und Oberschenkel. Weitere Hin-
weise und optimale Zieltemperaturen finden Sie
im Kapitel
Kerntemperaturfühler.
Wenn Sie Geflügel hauptsächlich mit Gewürzen
und mit wenig bzw. ohne Öl würzen, wird die Haut
knuspriger.
Grillen
Mit Hilfe der verschiedenen Grillfunktionen kön-
nen die Speisen bei Bedarf stärker gebräunt wer-
den.
Benutzen Sie für alle Betriebsarten mit Grill aus-
schließlich die Einschubebenen 1 bis 3 (von
unten).
Nutzen Sie die unterschiedlichen Einschubebe-
nen für die genschte Bräunung. In der ersten
Ebene von unten erhalten Sie eine leichte Bräu-
nung, in der dritten Ebene eine starke Bräunung.
Sollte Ihnen das Bräunungsergebnis zu hell sein,
können Sie mit der Betriebsart Grill in der zwei-
ten Ebene nachgrillen.
Heizen Sie bei den Betriebsarten Grill und Grill
mit Heißluft nicht länger als 5 Minuten vor, da
bereits nach 5 Minuten die Grillwirkung einsetzt.
Benutzen Sie den Kerntemperaturfühler nicht bei
den Betriebsarten Grill, Grill mit Heißluft und
Grill mit Feuchte.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Ente, ganz (3 kg) ungelocht 1) 150 - 160
2) 220
60
0
80 - 90
20 - 30
Beginnen Sie mit der Brust nach unten
zu garen. Drehen Sie die Ente nach der
lfte der Garzeit herum. So trocknet
das empfindliche Brustfleisch nicht so
stark aus.
Entenbrust, angebraten,
rosa, (à 350 g)
ungelocht 160 - 180 0 8 - 15
hnchen, ganz (1,5 kg) Rost 1) 170 - 180
2) 185
60
0
30 - 45
15 - 20
Hähnchenbrust, gefüllt,
gedämpft 200 g)
gelocht 100 100 10 - 15
Putenbrustfilet, gedämpft
(à 300 g)
gelocht 100 100 12 - 15
Stubenküken, Wachtel,
Taube (à 300 g)
gelocht 100 100 25 - 30
Stubenküken, Wachtel,
Taube (à 300 g)
gelocht 180 - 200 60 / 80 12 - 16
Lebensmittel Garbehälter Tempera-
tur in °C
Heizart Garzeit in Min. Einschubebene
Kartoffelgratin ungelocht 180 Flächengrill Stufe 1 +
Feuchte
35 - 40 1/2/3
Gemüseauflauf ungelocht 180 Flächengrill Stufe 1 +
Feuchte
35 - 40 1/2/3
Überbackene Zucchini,
gefüllt, längs halbiert
ungelocht 180 Flächengrill Stufe 2 +
Feuchte
17 - 23 2
Gegrilltes Gemüse
(z.B. Zucchini, Auberginen)
ungelocht 230 Flächengrill 15 3
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