Bedienungsanleitung Gaggenau BS474110 (Seite 45 von 60) (Französisch)

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Volailles

▯ En cuisson mixte, l'humidité évite le dessèchement,

ce qui, justement est déterminant pour la volaille.

Simultanément, la haute température confère à la

surface une délicieuse croûte brune. La vapeur

chaude possède une aptitude au transfert de

chaleur deux fois plus élevée que la chaleur

tournante conventionnelle et atteint toutes les

parties de l'aliment à cuire. C'est pourquoi, une

savoureuse croûte brune se forme sur le poulet

alors que le blanc reste tendre et fondant.

▯ Les temps de cuisson indiqués servent de repères

et dépendent fortement de la température initiale

des aliments. Pour un meilleur contrôle, utilisez la

sonde thermométrique. Ne la placez pas au centre

(espace creux), mais entre la poitrine et la cuisse.

Vous trouverez d'autres indications et les

températures cibles optimales au chapitre Sonde

thermométrique.

▯ Si vous assaisonnez essentiellement la volaille avec

des épices et peu ou pas d'huile, la peau sera plus

croustillante.

Aliment Bac de cuisson Tempéra-

ture en °C

Humi-

dité en %

Temps de

cuisson en

min.

Remarques

Canard, entier (3 kg) non perforé 1) 150 - 160

2) 220

80 - 90

20 - 30

Faire cuire avec les magrets vers le

bas. Retourner le canard après la moi-

tié du temps de cuisson. La fragile

viande des magrets ne se dessèchera

alors pas autant.

Magret de canard, saisi,

rosé, (de 350 g)

non perforé 160 0 25 - 30

Poulet, entier (1,5 kg) Grille 1) 170 - 180

2) 190

35 - 45

15 - 20

Faire cuire avec les cuisses liées et les

blancs vers le haut.

Blanc de poulet, farci, cuit à

la vapeur (de 200 g)

perforé 100 100 10 - 15 Astuce de cuisson : farcir d'épinards

et de fromage de chèvre.

Escalope de dinde, cuite à

la vapeur (de 300 g)

perforé 100 100 12 - 15

Coquelet, caille, à la vapeur

(de 150 - 200 g)

perforé 100 100 15 - 20

Coquelet, caille

(de 150 - 200 g)

non perforé 180 - 200 60 / 80 15 - 20 Astuce de cuisson : l'enduire d'huile et

d'herbes de Provence.

Pigeon, à la vapeur

(de 300 g)

perforé 100 100 20 - 30

Pigeon (de 300 g) non perforé 180 - 200 60 / 80 25 - 30

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