702815
42
Zoom out
Zoom in
Vorherige Seite
1/56
Nächste Seite
42
Fleisch/Geflügel – Niedertemperatur-Garen
Kräftig angebratenes Fleisch reift über einen länge-
ren Zeitraum bei niedriger Temperatur. Dadurch
gelingt das Fleisch bis auf einen sehr dünnen Rand
gleichmäßig zartrosa und außerordentlich saftig.
Dabei sind weder Wenden noch Übergießen not-
wendig.
Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientie-
rung und sind stark von der Ausgangstemperatur
der Ware und der Länge des Anbratens abhängig.
Nutzen Sie zur besseren Kontrolle den Kerntempe-
raturfühler. Hinweise und optimale Zieltemperatu-
ren finden Sie im Kapitel ‘Kerntemperaturfühler’.
Nehmen Sie das Fleisch 1 Stunde vor der Zuberei-
tung aus dem Kühlschrank.
Braten Sie das Fleisch aus hygienischen Gründen
vor dem Garen von allen Seiten kurz und heiß in der
Pfanne an. Dadurch entsteht eine Kruste, die den
Austritt des Fleischsaftes verhindert und für ein
typisches Bratenaroma sorgt.
Vorsichtig würzen: das langsame Reifen des Flei-
sches verstärkt alle Aromen.
Bei Wild und Pferdefleisch wird der Eigenge-
schmack durch das Niedertemperatur-Garen stär-
ker ausgeprägt als bei einer klassischen
Zubereitung.
Verwenden Sie die Betriebsart "Niedertemperatur-
Garen" . So bleibt die aus dem Gargut entwei-
chende Feuchte im Garraum und verhindert das
Austrocknen der Speisen.
Bitte beachten Sie, dass Sie keine Kerntemperatu-
ren oberhalb der Garraumtemperatur erreichen kön-
nen. Als Faustregel gilt: Die eingestellte
Garraumtemperatur sollte 10-15°C über der
gewünschten Kerntemperatur liegen.
Sie können gegen Ende der Garzeit die Temperatur
auf 60°C reduzieren. So können Sie die Garzeit
verlängern (z.B. wenn die Gäste verspätet kom-
men). Wenn Sie den Garprozess anhalten möchten,
darf die Garraumtemperatur nicht höher als die
gewünschte Kerntemperatur liegen. So können
große Stücke 1 - 1,5 Stunden, kleine Stücke 30 -
45 Minuten im Garraum verbleiben.
Servieren Sie auf vorgewärmtem Geschirr.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Entenbrust, rosa (à 350 g) ungelocht 70 - 80 40 - 60 Hautseite kann nach dem Garen noch kurz in
der Pfanne knusprig gebraten werden
Entrecôte, rosa (à 350 g) ungelocht 70 - 80 40 - 70
Lammkeule, ohne Knochen,
gebunden, rosa (1,5 kg)
ungelocht 70 - 80 180 - 240 vor dem Garen in Öl mit Knoblauch und Kräu-
tern wenden
Rindersteaks, rosa (à 175 g) ungelocht 70 - 80 30 - 60
Roastbeef, rosa (1 - 1,5 kg) ungelocht 70 - 80 150 - 210 in Scheiben schneiden und mit Béchamelsauce
servieren
Schweinemedaillons, durch-
gegart (à 70 g)
ungelocht 80 50 - 70
42

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Forenregeln

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Art des Missbrauchs:

Zum Beispiel antisemitische Inhalte, rassistische Inhalte oder Material, das zu einer Gewalttat führen könnte.

Beispielsweise eine Kreditkartennummer, persönliche Identifikationsnummer oder unveröffentlichte Privatadresse. Beachten Sie, dass E-Mail-Adressen und der vollständige Name nicht als private Informationen angesehen werden.

Forenregeln

Um zu sinnvolle Fragen zu kommen halten Sie sich bitte an folgende Spielregeln:

Neu registrieren

Registrieren auf E - Mails für Gaggenau BS474111 wenn:


Sie erhalten eine E-Mail, um sich für eine oder beide Optionen anzumelden.


Andere Handbücher von Gaggenau BS474111

Gaggenau BS474111 Bedienungsanleitung - Englisch - 56 seiten

Gaggenau BS474111 Bedienungsanleitung - Holländisch - 56 seiten

Gaggenau BS474111 Bedienungsanleitung - Französisch - 60 seiten


Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Wenn Sie innerhalb von 15 Minuten keine E-Mail mit dem Handbuch erhalten haben, kann es sein, dass Sie eine falsche E-Mail-Adresse eingegeben haben oder dass Ihr ISP eine maximale Größe eingestellt hat, um E-Mails zu erhalten, die kleiner als die Größe des Handbuchs sind.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Möchten Sie eine E-Mail erhalten, wenn neue Antworten und Fragen veröffentlicht werden? Geben Sie bitte Ihre Email-Adresse ein.



Info