Bedienungsanleitung Gaggenau BS474111 (Seite 45 von 56) (Deutsch)

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Die Beutel nach dem Garen vorsichtig entnehmen, da

sich heißes Wasser auf dem Vakuumierbeutel sammelt.

Den ungelochten Garbehälter in die Ebene unter dem

gelochten mit dem heißen Gargut einschieben.

Den Beutel von außen abtrocknen, in einen sauberen

ungelochten Garbehälter legen und mit einer Schere

öffnen. Das gesamte Gargut und die enthaltene Flüssig-

keit in den Garbehälter geben.

Das Gargut kann nach dem Sous-vide-Garen wie folgt

vollendet werden:

Fleisch: kurz und sehr heiß für wenige Sekunden pro

Seite anbraten. Dadurch erhält es eine schöne Kruste

und die gewohnten Röstaromen, ohne zu übergaren. Ein

besonders gutes Ergebnis erzielen Sie mit der Teppan

Yaki oder einem Grill. Wichtig: Tupfen Sie das Fleisch

mit einem Küchentuch ab bevor Sie es in das heiße Öl

geben um Fettspritzer zu vermeiden.

Gemüse: kurz in einer Pfanne oder auf der Teppan Yaki

anbraten, um Röstaromen zu erhalten. Dabei kann es

unproblematisch abgeschmeckt oder mit anderen Zuta-

ten vermengt werden, ohne dass es auskühlt.

Fisch: würzen und mit heißer Butter übergießen. Da

viele Fischsorten nach dem Sous-vide-Garen leicht zer-

fallen sollte er, wenn gewünscht, nur vor dem Sous-vide-

Garen kurz angebraten werden.

Verlängern Sie die Anbratzeit, falls das Lebensmittel

durch das Sous-vide-Garen noch nicht den gewünsch-

ten Gargrad erreicht hat.

Servieren Sie die Speisen auf vorgewärmten Tellern und

wenn möglich mit heißer Soße oder Butter, da das Sous-

vide-Garen bei relativ niedrigen Temperaturen stattfin-

det.

Lebensmittel Garbehälter Temperatur

in °C

Heizart Garzeit

in Min.

Bemerkungen

Fleisch

Entrecôte, blutig (à 180 g) gelocht 58 § 100 Nach dem Garvorgang auf der Teppan Yaki

oder auf dem Grill bei hoher Temperatur

auf beiden Seiten kurz anbraten. So erzie-

len Sie eine schöne Kruste und das

gewohnte Röstaroma, ohne das Fleisch zu

übergaren.

Entrecôte, rosa (à 180 g) gelocht 63 § 90

Entrecôte, durchgegart

(180 g)

gelocht 70 § 85

Kalbshüftsteaks (à 160 g) gelocht 60 § 80

Rindersteaks, blutig

(à 180 g)

gelocht 58 § 60

Rindersteaks, rosa

(à 180 g)

gelocht 63 § 50

Rindersteaks, durchgegart

(à 180 g)

gelocht 70 § 45

Schweinemedaillons

(à 80 g)

gelocht 63 § 75

Geflügel

Entenbrust (à 350 g) gelocht 58 § 70 Nach dem Garvorgang die Hautseite in

einer heißen Pfanne kross braten.

Foie gras

(1 Rolle à 300 g)

gelocht 80 § 30 Rezepttipp: Gänseleber putzen, mit sonsti-

gen Zutaten vermengen. In Folie rollen und

mehrfach einstechen. Die Rolle vakuumie-

ren und vor dem Sous-vide-Garen mehrere

Stunden im Kühlschrank kühlen.

Hähnchenbrust (à 250 g) gelocht 65 § 60

Fisch und Meeresfrüchte

Garnelen (125 g) gelocht 60 § 30 Rezepttipp: Mit Olivenöl, Salz und Knob-

lauch vakuumieren.

Jakobsmuscheln

(à 20 - 50 g)

gelocht 60 § 6 - 10 Je schwerer die Muscheln, umso länger die

Garzeit wählen.

Kabeljau (à 140 g) gelocht 59 § 25

Lachsfilet (à 140 g) gelocht 58 § 30 Wenn gewünscht nach dem Garen kurz in

einer heißen Pfanne anbraten.

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Gaggenau BS474111 Seite 45

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