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Gisten (laten rijzen)
De stoomoven biedt het ideale klimaat voor het
laten rijzen van deeg of ongebakken producten,
zonder dat ze uitdrogen.
Gebruik hiervoor de functie
"Hete lucht + 60% vocht".
De schaal niet afdekken met een vochtige doek. Het
rijzen duurt maar half zo lang als gewoonlijk.
De opgegeven bereidingstijd dient nu ter oriëntatie.
Laat het deeg rijzen tot het volume verdubbeld is.
Regenereren (opwarmen)
In de oven kan een optimaal klimaat voor het
opwarmen worden verkregen, zonder dat bereide
gerechten uitgedroogd raken. Zo blijven smaak en
kwaliteit behouden, de gerechten smaken alsof ze
vers klaargemaakt zijn.
Gebruik hiervoor de functie "Regenereren" d.
Dek de gerechten niet af. Gebruik geen aluminium-
of vershoudfolie.
De opgaven hebben betrekking op porties voor één
persoon. Grotere hoeveelheden kunt u ook
opwarmen in het inzetstuk zonder gaatjes. Hierbij
worden de aangegeven tijden langer.
Levensmiddel Bak Tempera-
tuur in °C
Vocht
in %
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Deeg (600 g bloem) Schaal / roos-
ter
38 - 40 60 30 - 45 bijv. gistdeeg, bakferment, zuurdeeg
Levensmiddel Bak Tempera-
tuur in °C
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Baguette, broodjes (diepvries) Rooster 140 10 - 15
Baguette, broodjes
(van de vorige dag)
Rooster 180 5 - 8
Braadstukken, in plakken
(à 150 g)
zonder gaatjes 120 12 - 15 Vingerdikke plakken niet op elkaar leggen, voor
meer sappigheid ook saus in de bak met gaatjes
doen.
Groente Bord, rooster 90 - 100 8 - 10
Pizza, dun Rooster 180 10 - 12
Pizza, dik Rooster 180 12 - 14
Hartige bijgerechten Bord, rooster 120 7 - 8 bijv. pasta, aardappels, rijst; niet geschikt zijn
gebakken of gefrituurde gerechten zoals frites of
kroketten
Bordgerechten Bord, rooster 120 8 - 15
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