Bedienungsanleitung Gaggenau BS475102 (Seite 47 von 64) (Französisch)

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Tableaux et conseils fr

Poisson

▯La cuisson à la vapeur est un type de préparation

non gras avec laquelle le poisson ne se dessèche

pas.

▯Pour des raisons d'hygiène, après la cuisson, le

poisson doit avoir une température à cœur d'au

moins 62à 65°C. C'est également le point de

cuisson idéal.

▯Pour la cuisson à la vapeur, aucun préchauffage

n'est nécessaire pour des températures entre 90-

100°C. Placer le mets dans le four froid et allumer

ensuite l'appareil.

▯Ne saler le poisson qu'après la cuisson. Il conserve

ainsi ses arômes naturels et élimine moins d'eau.

▯En cas d'utilisation du bac de cuisson perforé : il

est possible de graisser le bac si le poisson devait

trop adhérer.

▯Glisser le récipient de cuisson non perforé en-

dessous, dans le premier niveau pour éviter

d'encrasser le compartiment de cuisson avec du

fumet de poisson.

▯Pour les filets avec la peau : poser le poisson, côté

peau vers le haut afin de mieux en conserver la

structure et les arômes.

Aliments Bac de

cuisson

Tempéra-

ture en °C

Humi-

dité en %

Temps de

cuisson en

min.

Remarques

Dorade, entière

(de 500 g)

perforé 100 100 20- 30 Peut être cuite en position de nage si on la

pose sur une demi-pomme de terre.

Boulettes de viande

(de 20- 40 g)

non perforé 90- 100 100 8- 12 Tapisser le bac de cuisson non perforé de

papier sulfurisé.

Crevettes non perforé 80 100 10- 12

Homard, cuit, en morceaux,

réchauffer

perforé 70- 80 100 10- 15

Carpe, bleue, entière

(1,5 kg)

perforé 90- 100 100 35- 45 au court-bouillon

Cabillaud (de 250 g) non perforé 180 60 8- 12

Filet de saumon (de 150 g) perforé 80 100 20- 25

Saumon, entier (2,5 kg) perforé 100 100 65- 75

Moules (1,5 kg) perforé 100 100 12- 15 Les moules sont cuites dès que la coquille

s'entrouvre.

Colin, entier (800 g) perforé 90- 100 100 20- 25

Filet de baudroie (de 300 g) Plat en Pyrex,

grille

180- 200 100 8- 10 Préchauffer

Bar, entier (de 400 g) perforé 90- 100 100 20- 25

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Gaggenau BS475102 Seite 47

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