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Fish
▯ Steaming is a cooking method that does not use
any fat and does not allow fish to dry out.
▯ For food hygiene reasons, fish should have a core
temperature of at least 62-65 °C after cooking. This
is also the ideal cooking temperature.
▯ Do not season the fish with salt until it is fully
cooked. This ensures that the natural flavour is
retained and that less water is drawn out of the fish.
▯ When using the perforated cookware, you can
grease the cookware if the fish sticks too much.
▯ Slide the unperforated cooking insert into the first
level from below to avoid getting fish stock on the
cooking compartment surfaces.
▯ For fillets with skin, place the fish on the cooking
insert or wire rack with the skin side up – this helps
to retain its texture and flavour.
Food Cooking con-
tainer
Tempera-
ture in °C
Humid-
ity in %
Cooking
time in
min.
Comments
Sea bream, whole
(500 g/piece)
solid 90 - 100 100 18 - 20 Can be cooked in the swimming position if
placed on half a potato.
Fish dumplings
(20 - 40 g/piece)
solid 90 - 100 100 4 - 8 Line the unperforated cookware with grease-
proof paper.
Lobster, cooked, shelled,
reheating
Perforated 70 - 80 100 10 - 12
Carp, rare, whole (1.5 kg) solid 90 - 100 100 35 - 45 In stock
Salmon fillet (150 g/piece) Perforated 90 - 100 100 10 - 12
Salmon, whole (2.5 kg) Perforated 100 100 65 - 75
Blue mussels (1.5 kg) Perforated 100 100 6 - 8 Blue mussels are cooked once the shell has
opened up.
Pollock, whole (800 g) Perforated 90 - 100 100 18 - 20
Monkfish fillet (300 g/piece) Glass dish/
wire rack
180 - 200 100 8 - 10 In juices
Sea bass, whole (400 g/
piece)
Perforated 90 - 100 100 12 - 18
… 40 …

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  • Leider besitze ich keine Gebrauchsanleitung, wie entkalke ich den dampfbackofen?
    Eingereicht am 30-4-2019 19:26

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