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Gaggenau BS475111 Seite 42

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Cuisson de poissons à la vapeur basse température
▯ Lors de la cuisson à la vapeur entre 70 et 90°C, le
poisson ne cuit pas trop et ne se désagrège pas si
facilement. C'est surtout avantageux pour les
poissons fragiles.
▯ Les indications pour les différents types de
poissons se réfèrent aux filets.
▯ Glissez le récipient de cuisson non perforé par en
bas dans le premier niveau pour éviter d'encrasser
le compartiment de cuisson avec du fumet de
poisson.
▯ Servez les préparations dans de la vaisselle
préchauffée.
Aliment Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps de
cuisson en
min.
Remarques
Huîtres (par 10) non perforé 80 - 90 100 2 - 5 au court-bouillon
Tilapia (de 150 g) perforé 80 - 90 100 10 - 12
Dorade (de 200 g) perforé 80 - 90 100 12 - 15
Filet de poisson
(de 200 - 300 g)
perforé 80 - 90 100 12 - 15
Terrine de poisson Grille 70 - 80 100 50 - 90 dans une terrine
Utiliser la sonde thermométrique pour
contrôler avec précision le point de
cuisson (voir chapitre Sonde thermo-
métrique).
Truite, entière (de 250 g) perforé 80 - 90 100 12 - 15
Flétan (de 300 g) perforé 80 - 90 100 12 - 15
Coquilles St-Jacques
(de 15 - 30 g)
non perforé 80 - 90 100 4 - 8 Plus la coquille St-Jacques est lourde,
plus le temps de cuisson est long.
Cabillaud (de 250 g) perforé 80 - 90 100 10 - 12
Vivaneau rouge (de 200 g) perforé 80 - 90 100 12 - 15
Sébaste (de 120 g) perforé 80 - 90 100 10 - 12
Lotte (de 200 g) perforé 80 - 90 100 10 - 15
Paupiettes de sole, farcies
(de 150 g)
perforé 80 - 90 100 12 - 15
Turbot (de 300 g) perforé 80 - 90 100 12 - 15
Bar (de 150 g) perforé 80 - 90 100 10 - 12
Sandre (de 250 g) perforé 80 - 90 100 12 - 15
… 42 …

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  • Gaggenau Gefriergerät mit Wasser- und Eisspender.
    Anzeige zeigt „Filter wechseln“.
    Nach Einsatz des neuen Filters bleibt die Anzeige.
    In der Bedienungsanleitung steht „Filterwechsel-Anzeige zurücksetzen“.

    Wie geht das?

    Danke für Eure Hilfe Eingereicht am 10-12-2021 15:49

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