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Gaggenau BS475111 Seite 52

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Pâtisseries
▯ Avec le four combi-vapeur, vous pouvez toujours
préparer vos pains et pâtisseries avec l'humidité
optimale :
‒ a | Chaleur tournante + 0% d'humidité :
avec les tartes aux fruits et les quiches,
l'humidité excédentaire peut s'échapper. Ce
mode de fonctionnement correspond à la
chaleur tournante en four conventionnel.
‒ ` | Chaleur tournante + 30% d'humidité :
Le cake ne se dessèche pas. L'humidité de
l'aliment lui-même ne peut pas s'échapper du
compartiment de cuisson.
‒ _ - \ | Chaleur tournante + 60
à 100% d'humidité :
L'intérieur de la pâte feuilletée et des pâtisseries
à pâte levée est léger et l'extérieur est
croustillant et brillant.
▯ Dans le four combi-vapeur, vous ne pouvez cuire
des gâteaux que sur un seul niveau. Glissez le
récipient de cuisson non perforé dans le deuxième
niveau. Si vous utilisez un moule à gâteau à bord
haut, placez-le sur la grille que vous insérez dans le
premier niveau.
▯ Lors de la vaporisation d'humidité – possible en
mode chaleur tournante (0% d'humidité) et avec
niveau d'humidité 30% – effleurez le symbole e
pour ajouter brusquement de l'humidité à l'aliment à
cuire. Cette fonction est, entre autres, utilisée pour
la cuisson du pain au début du processus de
cuisson et augmente le volume et génère une
croûte croustillante.
Aliment Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps de
cuisson en
min.
Remarques
Tarte au pommes, couverte
(selon EN60350-1)
Moule démon-
table 20 cm,
grille
160 0 110 Préchauffage
Bagels non perforé 190 - 210 80 - 100 20 - 25
Baguette, précuite Grille 190 - 200 0 - 80 10 - 15
Génoise, haute (6 œufs) Moule démon-
table
160 - 170 0 30 - 35
Génoise, plate (2 œufs) non perforé 190 - 210 0 - 30 8 - 10 par ex. pour le biscuit roulé
Pâtisserie en pâte feuilletée non perforé 190 - 210 80 - 100 10 - 18 per ex. avec des graines de pavot, du
massepain ou salée avec du jambon,
du fromage
Brioche, petits pains non perforé 160 0 8 - 12
Petits pains (de 50 - 100 g) non perforé 180 - 200 80 - 100 15 - 25 Les petits pains se cuisent aussi très
bien comme suit : préchauffer à 220°C
avec 30 % d'humidité. Une fois les ali-
ments à cuire dans l'appareil, vaporiser
de l'humidité une à deux fois ramener à
0 % à 190°C au bout de 5 minutes.
Petits pains, précuits Grille 150 - 170 0 8 - 15 Vaporiser de l'humidité au début.
Pain (0,5 - 1 kg) non perforé 1) 210 - 230
2) 165
30
0
15 - 20
35 - 50
Vaporiser 2 à 3 fois de l'humidité au
début.
Utiliser la sonde thermométrique pour
contrôler avec précision le point de
cuisson (voir chapitre Sonde thermo-
métrique).
Laisser refroidir sur la grille.
Gâteau plat en pâte à cake non perforé 160 - 165 0 35 - 40
Kouglof (1 kg de farine) Moule à kouglof,
grille
160 - 175 30 45 - 50
Gâteau à la levure de bou-
langer cuit sur une plaque
non perforé 160 - 170 0 - 60 30 - 45 Pour les gâteaux à la levure de boulan-
ger avec garniture juteuse (par ex. tarte
aux quetsches ou aux oignons) 0 % et
en cas de garniture sèche (par ex.
grains sablés) 60 % d'humidité.
… 52 …

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    Anzeige zeigt „Filter wechseln“.
    Nach Einsatz des neuen Filters bleibt die Anzeige.
    In der Bedienungsanleitung steht „Filterwechsel-Anzeige zurücksetzen“.

    Wie geht das?

    Danke für Eure Hilfe Eingereicht am 10-12-2021 15:49

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