Bedienungsanleitung Gaggenau BS484 (Seite 36 von 48) (Holländisch)

512378

Zoom out

Zoom in

Vorherige Seite

1/48

Nächste Seite

Vis – stomen bij lage temperatuur

▯ Bij stomen tussen 70 en 90°C zal de vis niet zo

gemakkelijk te gaar worden en uit elkaar vallen.

Dit is in het bijzonder van voordeel bij kwetsbare

vissen.

▯ De aangegeven waarden voor de verschillende

soorten vis hebben betrekking op filets.

▯ Schuif de schaal zonder gaatjes in de eerste

inschuifhoogte van onderen om te voorkomen dat

de ovenruimte door het visvocht met zijn

intensieve geur te sterk wordt verontreinigd.

▯ Serveer op voorverwarmd serviesgoed.

Vlees – garen bij hogere temperaturen

▯ De combinatie van stoom en hete lucht is een

optimale bereidingswijze voor veel vleessoorten.

De ovenruimte is bij deze functie hermetisch

afgesloten, het vocht voorkomt het uitdrogende

effect van de conventionele hete lucht. Door de

variabele vochtregeling is het mogelijk om voor

elk gerecht het optimale bereidingsklimaat te

bereiken.

▯ De in de tabel genoemde waarden dienen ter

oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de

temperatuur van de bestanddelen en de duur van

het aanbraden. Gebruik voor een betere controle

de kerntemperatuurmeter. Aanwijzingen en de

optimale kerntemperaturen vindt u in het

hoofdstuk

Kerntemperatuurmeter.

▯ Haal het vlees één uur voor de bereiding uit de

koelkast.

▯ Wanneer u de schaal met gaatjes of het rooster

gebruikt, dient u een schaal zonder gaatjes

eronder te plaatsen. Vul een beetje water in de

schaal zonder gaatjes om inbranden te

voorkomen. Bovendien kunt u de schaal vullen

met groente, wijn, specerijen en kruiden om een

smaakvolle basis voor een saus te verkrijgen.

▯ Indien u rood of medium vlees wilt verkrijgen:

Open 5°C voor het bereiken van de gewenste

kerntemperatuur de ovendeur en wacht totdat de

gewenste kerntemperatuur is bereikt. Hierdoor

voorkomt u dat het vlees te gaar wordt en zorgt u

ervoor dat het vlees de nodige rust krijgt.

▯ Vlees laten rusten: Laat het vlees na de bereiding

nog 10-15 min. in aluminiumfolie rusten. Op die

manier komt het vlees tot rust. De circulatie van

vleesvocht neemt af en er gaat minder vleesvocht

verloren wanneer u het vlees aansnijdt.

Voedingsmiddel Schaal Tempera-

tuur in °C

Vocht in

Berei-

dingstijd

in min.

Opmerkingen

Oesters (10 stuks) zonder gaat-

jes

80 - 90 100 2 - 5 in kookvocht

Bonte baars (Tilapia), (à 150

met gaatjes 80 - 90 100 10 - 12

Dorade (à 200 g) met gaatjes 80 - 90 100 12 - 15

Visterrine rooster 70 - 80 100 50 - 90 in terrinevorm

Forel, heel (à 250 g) met gaatjes 80 - 90 100 12 - 15

Heilbot (à 300 g) met gaatjes 80 - 90 100 12 - 15

Jakobsschelpen (6 stuks) zonder gaat-

jes

80 - 90 100 4 - 8

Kabeljauw (à 250 g) met gaatjes 80 - 90 100 10 - 12

Red Snapper (à 200 g) met gaatjes 80 - 90 100 12 - 15

Rode baars (à 120 g) met gaatjes 80 - 90 100 10 - 12

Zeeduivel (à 200 g) met gaatjes 80 - 90 100 10 - 15

Zeetongrolletjes, gevuld (à

150 g)

met gaatjes 80 - 90 100 12 - 15

Tarbot (à 300 g) met gaatjes 80 - 90 100 12 - 15

Zeebaars (à 150 g) met gaatjes 80 - 90 100 10 - 12

Snoekbaars (à 250 g) met gaatjes 80 - 90 100 12 - 15

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Gaggenau BS484 Seite 36

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Art des Missbrauchs:

Forenregeln

Neu registrieren

Andere Handbücher von Gaggenau BS484

Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Info