Bedienungsanleitung Gaggenau BS484 (Seite 40 von 48) (Deutsch)

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Geflügel

▯ Die Feuchtigkeit beim Kombibetrieb vermeidet

das Austrocknen, was gerade bei Geflügel ent-

scheidend ist. Gleichzeitig erhält die Oberfläche

durch die hohe Temperatur eine knusprige Bräu-

nung. Der heiße Dampf besitzt eine doppelt so

hohe Wärmeübertragungsfähigkeit wie konventio-

nelle Heißluft und erreicht alle Teile des Gargu-

tes. Deshalb wird ein Hähnchen rundum

gleichmäßig gebräunt und knusprig, und dennoch

bleibt das Brustfleisch zart und saftig.

▯ Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientie-

rung und sind stark von der Ausgangstemperatur

der Ware abhängig. Nutzen Sie zur besseren Kon-

trolle den Kerntemperaturfühler. Stecken Sie die-

sen nicht in die Mitte (Hohlraum), sondern

zwischen Bauch und Oberschenkel. Weitere Hin-

weise und optimale Zieltemperaturen finden Sie

im Kapitel

Kerntemperaturfühler.

▯ Wenn Sie Geflügel hauptsächlich mit Gewürzen

und mit wenig bzw. ohne Öl würzen, wird die Haut

knuspriger.

Grillen

▯ Mit Hilfe der verschiedenen Grillfunktionen kön-

nen die Speisen bei Bedarf stärker gebräunt wer-

den.

▯ Benutzen Sie für alle Betriebsarten mit Grill aus-

schließlich die Einschubebenen 1 bis 3 (von

unten).

▯ Nutzen Sie die unterschiedlichen Einschubebe-

nen für die gewünschte Bräunung. In der ersten

Ebene von unten erhalten Sie eine leichte Bräu-

nung, in der dritten Ebene eine starke Bräunung.

▯ Sollte Ihnen das Bräunungsergebnis zu hell sein,

können Sie mit der Betriebsart Grill in der zwei-

ten Ebene nachgrillen.

▯ Heizen Sie bei den Betriebsarten Grill und Grill

mit Heißluft nicht länger als 5 Minuten vor, da

bereits nach 5 Minuten die Grillwirkung einsetzt.

▯ Benutzen Sie den Kerntemperaturfühler nicht bei

den Betriebsarten Grill, Grill mit Heißluft und

Grill mit Feuchte.

Lebensmittel Garbehälter Temperatur

in °C

Feuchte

in %

Garzeit

in Min.

Bemerkungen

Ente, ganz (3 kg) ungelocht 1) 150 - 160

2) 220

80 - 90

20 - 30

Beginnen Sie mit der Brust nach unten

zu garen. Drehen Sie die Ente nach der

Hälfte der Garzeit herum. So trocknet

das empfindliche Brustfleisch nicht so

stark aus.

Entenbrust, angebraten,

rosa, (à 350 g)

ungelocht 160 - 180 0 8 - 15

Hähnchen, ganz (1,5 kg) Rost 1) 170 - 180

2) 185

30 - 45

15 - 20

Hähnchenbrust, gefüllt,

gedämpft (à 200 g)

gelocht 100 100 10 - 15

Putenbrustfilet, gedämpft

(à 300 g)

gelocht 100 100 12 - 15

Stubenküken, Wachtel,

Taube (à 300 g)

gelocht 100 100 25 - 30

Stubenküken, Wachtel,

Taube (à 300 g)

gelocht 180 - 200 60 / 80 12 - 16

Lebensmittel Garbehälter Tempera-

tur in °C

Heizart Garzeit in Min. Einschubebene

Kartoffelgratin ungelocht 180 Flächengrill Stufe 1 +

Feuchte

35 - 40 1/2/3

Gemüseauflauf ungelocht 180 Flächengrill Stufe 1 +

Feuchte

35 - 40 1/2/3

Überbackene Zucchini,

gefüllt, längs halbiert

ungelocht 180 Flächengrill Stufe 2 +

Feuchte

17 - 23 2

Gegrilltes Gemüse

(z.B. Zucchini, Auberginen)

ungelocht 230 Flächengrill 15 3

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Gaggenau BS484 Seite 40

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