Bedienungsanleitung Gaggenau BS484 (Seite 43 von 48) (Deutsch)

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Gebäck

▯ Mit dem Dampfbackofen können Sie Ihre Backwa-

ren immer mit der optimalen Feuchte zubereiten:

‒ a | Heißluft + 0% Feuchte:

bei Obstkuchen und Quiche kann überflüssige

Feuchtigkeit entweichen. Diese Betriebsart

entspricht der Heißluft im konventionellen

Backofen.

‒ ` | Heißluft + 30% Feuchte:

Rührkuchen trocknet nicht aus. Die Eigen-

feuchte des Lebensmittels kann aus dem Gar-

raum nicht entweichen.

‒ _ - \ | Heißluft + 60 - 100% Feuchte:

Blätterteig und Hefegebäck werden innen

locker und außen knusprig mit Glanz.

▯ Sie können im Dampfbackofen nur auf einer

Ebene backen. Schieben Sie den ungelochten

Gareinsatz in die zweite Ebene von unten ein.

Wenn Sie eine hohe Backform benutzen, stellen

Sie diese auf den Rost, den Sie in die erste

Ebene von unten einschieben.

▯ Lassen Sie auch beim Backen den Fettfilter im

Gerät.

▯ Beim Beschwaden – im Heißluftbetrieb (0%

Feuchte) und mit Feuchtestufe 30% möglich –

wird durch Berühren des Symbols e dem Gargut

schlagartig Feuchtigkeit zugeführt. Diese Funk-

tion wird unter anderem beim Brotbacken zu

Beginn des Backprozesses eingesetzt und sorgt

für mehr Volumen und eine knusprigere Kruste.

Lebensmittel Garbehälter Temperatur

in °C

Feuchte

in %

Garzeit

in Min.

Bemerkungen

Apfelkuchen, gedeckt Springform

20 cm, Rost

165 - 175 0 70 - 80

Bagels ungelocht 190 - 210 80 - 100 20 - 25

Baguette, vorgebacken Rost 190 - 200 0 - 80 10 - 15

Biskuitboden, hoch (6 Eier) Springform 160 - 170 0 30 - 35

Biskuitrolle (2 Eier) ungelocht 190 - 210 0 - 30 8 - 11

Blätterteigkleingebäck ungelocht 190 - 210 80 - 100 12 - 20

Brötchen (à 50 - 100 g) ungelocht 180 - 200 80 - 100 15 - 25 Brötchen können Sie auch sehr gut wie

folgt backen: Auf 220°C bei 30 %

Feuchte vorheizen. Nach Einbringen des

Backgutes in das Gerät ein bis zweimal

beschwaden, nach 5 Minuten auf 0 %

und 190°C zurückschalten.

Brötchen, vorgebacken Rost 150 - 170 0 8 - 15 zu Beginn beschwaden

Brot (1 - 1,5 kg) ungelocht 1) 210 - 230

2) 165

15 - 20

35 - 50

zu Beginn 2 - 3-mal beschwaden

Flachkuchen aus Rührteig ungelocht 160 - 175 0 25 - 40

Gugelhupf Gugelhupf-

form, Rost

160 - 175 30 - 60 35 - 45 Hefeteig aus 1 kg Mehl

Hefeblechkuchen ungelocht 160 - 170 0 - 60 30 - 45 Nutzen Sie bei Hefeblechkuchen mit

feuchtem Belag (z.B. Zwetschgen- oder

Zwiebelkuchen) 0 % und bei trockenem

Belag (z.B. Streusel) 60 % Feuchte.

Hefezopf (500 g Mehl) ungelocht 160 - 170 60 - 80 25 - 35

Muffins Muffinsblech,

Rost

170 - 180 0 - 30 20 - 30

Makronen ungelocht 150 - 160 0 15 - 20

Plätzchen ungelocht 150 - 175 0 10 - 20

Quiche, Wähe Quicheform,

Rost

190 - 210 0 45 - 60

Rührkuchen Kasten-/

Springform,

Rost

160 - 175 0 - 30 50 - 60

Small Cakes ungelocht 150 - 160 0 35 - 45

Spritzgebäck ungelocht 150 - 160 0 25 - 30

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Gaggenau BS484 Seite 43

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