Bedienungsanleitung Gaggenau BS484 (Seite 40 von 60) (Französisch)

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Légumes

▯ Dans la vapeur, les légumes sont préparés plus en

douceur que dans l'eau bouillante : le goût, la

couleur et la consistance sont mieux préservés. Les

vitamines solubles dans l'eau et les nutriments sont

à peine détruits. Comme le four combi-vapeur

fonctionne sans pression avec à seulement 100°C,

la préparation s'avère bien plus douce que par

exemple en cocotte minute.

▯ Toutes les indications se réfèrent à un 1 kg de

légumes soigneusement nettoyés.

▯ Utilisez le récipient de cuisson perforé pour cuire

les légumes à la vapeur et enfournez-le par en bas

au deuxième niveau. Glissez le récipient non

perforé en dessous. Vous pouvez utiliser le fond de

légumes récupéré comme base pour une sauce ou

un bouillon de légumes.

▯ Il faut blanchir 8 à 10 minutes dans l'appareil

préchauffé. Si les légumes ou les fruits ne sont pas

servis tout de suite, les plonger dans l'eau glacée

pour empêcher la cuisson de se poursuivre sous

l'effet de la chaleur résiduelle.

Aliment Bac de cuisson Tempéra-

ture en °C

Humi-

dité en %

Temps de

cuisson en

min.

Remarques

Artichauts, gros perforé 100 100 30 - 40

Artichauts, petits perforé 100 100 20 - 25

Chou-fleur, entier perforé 100 100 25 - 30

Chou-fleur, en bouquets perforé 100 100 15 - 25

Haricots, verts perforé 100 100 25 - 30

Brocoli, en bouquets perforé 100 100 15 - 20 Astuce de cuisson : servir avec des

amandes grillées au beurre.

Fenouil, en tranches perforé 100 100 15 - 20

Terrine de légumes perforé/grille 100 100 50 - 60 dans une terrine

Utiliser la sonde thermométrique pour

contrôler avec précision le point de cuis-

son (voir chapitre Sonde thermomé-

trique).

Pommes de terre, en

tranches 0,5 cm

perforé 100 100 15 - 20

Pommes de terre, épluchées

et coupées en quartiers

perforé 100 100 25 - 35

Chou-rave, en rondelles perforé 100 100 20 - 30

Poireau, en rondelles perforé 100 100 10 - 15

Poivron, farci non perforé 180 - 200 80 / 100 20 - 25 En cas de farce à la viande, saisir la farce

avant.

Pommes de terre en robe

des champs (de env. 50 g)

perforé 100 100 30 - 35

Pommes de terre en robe

des champs (de env. 100 g)

perforé 100 100 45 - 50

Choux de Bruxelles perforé 100 100 20 - 25

Asperges, vertes perforé 100 100 12 - 15

Asperges, blanches perforé 100 100 20 - 30

Épinard perforé 100 100 4 - 6 Ensuite, les faire étuver dans la casserole

avec des oignons et de l'ail.

Enlever la peau des tomates perforé 100 100 3 - 4 Entailler les tomates, après la cuisson à la

vapeur, les plonger dans l'eau glacée.

Pois mange-tout perforé 100 100 5 - 10

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