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Gebäck
Mit dem Dampfbackofen können Sie Ihre Backwa-
ren immer mit der optimalen Feuchte zubereiten:
a | Heißluft + 0% Feuchte:
bei Obstkuchen und Quiche kann überflüssige
Feuchtigkeit entweichen. Diese Betriebsart
entspricht der Heißluft im konventionellen
Backofen.
` | Heißluft + 30% Feuchte:
Rührkuchen trocknet nicht aus. Die Eigen-
feuchte des Lebensmittels kann aus dem Gar-
raum nicht entweichen.
_ - \ | Heißluft + 60 - 100% Feuchte:
Blätterteig und Hefegebäck werden innen
locker und außen knusprig mit Glanz.
Sie können im Dampfbackofen nur auf einer
Ebene backen. Schieben Sie den ungelochten
Gareinsatz in die zweite Ebene von unten ein.
Wenn Sie eine hohe Backform benutzen, stellen
Sie diese auf den Rost, den Sie in die erste
Ebene von unten einschieben.
Lassen Sie auch beim Backen den Fettfilter im
Gerät.
Beim Beschwaden – im Heißluftbetrieb (0%
Feuchte) und mit Feuchtestufe 30% möglich
wird durch Berühren des Symbols e dem Gargut
schlagartig Feuchtigkeit zugehrt. Diese Funk-
tion wird unter anderem beim Brotbacken zu
Beginn des Backprozesses eingesetzt und sorgt
für mehr Volumen und eine knusprigere Kruste.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Apfelkuchen, gedeckt Springform
20 cm, Rost
165 - 175 0 70 - 80
Bagels ungelocht 190 - 210 80 - 100 20 - 25
Baguette, vorgebacken Rost 190 - 200 0 - 80 10 - 15
Biskuitboden, hoch (6 Eier) Springform 160 - 170 0 30 - 35
Biskuitrolle (2 Eier) ungelocht 190 - 210 0 - 30 8 - 11
Blätterteigkleingeck ungelocht 190 - 210 80 - 100 12 - 20
Brötchen (à 50 - 100 g) ungelocht 180 - 200 80 - 100 15 - 25 Brötchen können Sie auch sehr gut wie
folgt backen: Auf 220°C bei 30 %
Feuchte vorheizen. Nach Einbringen des
Backgutes in das Gerät ein bis zweimal
beschwaden, nach 5 Minuten auf 0 %
und 190°C zurückschalten.
Brötchen, vorgebacken Rost 150 - 170 0 8 - 15 zu Beginn beschwaden
Brot (1 - 1,5 kg) ungelocht 1) 210 - 230
2) 165
30
0
15 - 20
35 - 50
zu Beginn 2 - 3-mal beschwaden
Flachkuchen aus Rührteig ungelocht 160 - 175 0 25 - 40
Gugelhupf Gugelhupf-
form, Rost
160 - 175 30 - 60 35 - 45 Hefeteig aus 1 kg Mehl
Hefeblechkuchen ungelocht 160 - 170 0 - 60 30 - 45 Nutzen Sie bei Hefeblechkuchen mit
feuchtem Belag (z.B. Zwetschgen- oder
Zwiebelkuchen) 0 % und bei trockenem
Belag (z.B. Streusel) 60 % Feuchte.
Hefezopf (500 g Mehl) ungelocht 160 - 170 60 - 80 25 - 35
Muffins Muffinsblech,
Rost
170 - 180 0 - 30 20 - 30
Makronen ungelocht 150 - 160 0 15 - 20
Plätzchen ungelocht 150 - 175 0 10 - 20
Quiche, Wähe Quicheform,
Rost
190 - 210 0 45 - 60
Rührkuchen Kasten-/
Springform,
Rost
160 - 175 0 - 30 50 - 60
Small Cakes ungelocht 150 - 160 0 35 - 45
Spritzgebäck ungelocht 150 - 160 0 25 - 30
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