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_ - \ | Hete lucht + 60 - 100% vocht:
Bladerdeeg en gebak van gistdeeg worden
luchtig van binnen en glanzend knapperig aan
de buitenkant.
U kunt in de stoomoven slechts op één
inschuifhoogte bakken. Plaats de schaal zonder
gaatjes in de tweede inschuifhoogte van onderen.
Indien u een hoge bakvorm gebruikt, zet deze dan
op het rooster en plaats dit in de eerste
inschuifhoogte van onderen.
Laat het vetfilter ook tijdens het bakken in het
apparaat.
Bij stoomtoevoer – mogelijk bij de functie "Hete
lucht" (0% vocht) en bij vochtigheidsgraad 30% –
kunt u onmiddellijk vocht toevoeren door het
symbool e aan te raken. Deze functie kan o.a.
worden gebruikt aan het begin bij het brood
bakken en zorgt voor meer volume en een
knapperige korst.
Voedingsmiddel Schaal Tempera-
tuur in °C
Vocht in
%
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Appeltaart, gesloten springvorm
20 cm, roos-
ter
165 - 175 0 70 - 80
Bagels zonder gaat-
jes
190 - 210 80 - 100 20 - 25
Stokbrood, (voorgebakken) rooster 190 - 200 0 - 80 10 - 15
Biscuitbodem, hoog (6 eie-
ren)
springvorm 160 - 170 0 30 - 35
Biscuitrol (2 eieren) zonder gaat-
jes
190 - 210 0 - 30 8 - 11
Klein bladerdeeggebak zonder gaat-
jes
190 - 210 80 - 100 12 - 20
Broodjes (à 50 - 100 g) zonder gaat-
jes
180 - 200 80 - 100 15 - 25 Broodjes kunt u ook op de volgende
manier goed bakken: Voorverwarmen op
220°C met 30% vocht. Voer één of twee
maal stoom toe nadat u brood of gebak
in de oven heeft geplaatst. Na 5 minuten
terugschakelen naar 0% en 190?.
Broodjes, voorgebakken rooster 150 - 170 0 8 - 15 bij begin stoom toevoeren
Brood (1 - 1,5 kg) zonder gaat-
jes
1) 210 - 230
2) 165
30
0
15 - 20
35 - 50
bij begin 2 - 3 keer stoom toevoeren
Platte koek van cakebeslag zonder gaat-
jes
160 - 175 0 25 - 40
Tulband tulbandvorm,
rooster
160 - 175 30 - 60 35 - 45 Gistdeeg van 1 kg meel
Plaatkoek met gist zonder gaat-
jes
160 - 170 0 - 60 30 - 45 Stel bij plaatkoek met gist met vochtig
beleg (bijv. pruimen- of uientaart) 0 % en
bij droog beleg (bijv. kruimelgebak) 60 %
vocht in.
Gevlochten gistbrood (500
g meel)
zonder gaat-
jes
160 - 170 60 - 80 25 - 35
Muffins muffinplaat,
rooster
170 - 180 0 - 30 20 - 30
Makronen zonder gaat-
jes
150 - 160 0 15 - 20
Koekjes zonder gaat-
jes
150 - 175 0 10 - 20
Quiche, hartig gebak quichevorm,
rooster
190 - 210 0 45 - 60
Cake cakeblik/
springvorm,
rooster
160 - 175 0 - 30 50 - 60
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