Bedienungsanleitung Gaggenau BS485110 (Seite 47 von 60) (Französisch)

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Après la cuisson, sortez les sachets avec précaution,

car de l'eau chaude se dépose sur le sachet sous vide.

Enfournez le bac de cuisson non perforé au niveau situé

en dessous du bac perforé contenant l'aliment cuit

chaud.

Séchez l'extérieur du sachet, placez-le dans un bac de

cuisson non perforé propre et ouvrez-le avec une paire

de ciseaux. Versez le plat cuisiné entier ainsi que le

liquide dans le bac de cuisson.

Après la cuisson sous vide, le plat cuisiné peut être

amélioré comme suit :

Viande : saisissez-la quelques secondes par côté

brièvement et à feu vif. Ce qui lui donne une belle

croûte et les arômes grillés sans excès de cuisson. Vous

obtiendrez un résultat particulièrement bon avec le

Teppan Yaki ou un gril. Important : essuyez la viande

avec un torchon avant de la mettre dans l'huile chaude

pour éviter les projections de graisse.

Légumes : saisissez-les brièvement dans une poêle ou

sur le Teppan Yaki pour obtenir des arômes grillés. Ils

peuvent alors être assaisonnés sans problèmes ou

mélangés à d'autres ingrédients sans qu'ils ne

refroidissent.

Poisson : ajoutez des épices et nappez-le de beurre

chaud. Comme de nombreux types de poisson

s'effilochent légèrement après la cuisson sous vide, si

vous le souhaitez, ne le saisissez légèrement qu'avant

de le cuire sous vide.

Saisissez l'aliment un peu plus longtemps si, suite à la

cuisson vide, ce dernier n'a pas encore atteint le degré

de cuisson souhaité.

Servez les mets sur des assiettes préchauffées et si

possible avec de la sauce ou du beurre chaud, car la

cuisson sous vide a lieu à des températures

relativement basses.

Aliments Bac de cuisson Température

en °C

Mode de

cuisson

Temps de

cuisson

en min.

Remarques

Viande

Entrecôte, saignante

(de 180 g)

perforé 58 § 100 Après l'opération de cuisson sur le

Teppan Yaki ou le gril, saisissez briève-

ment l'aliment des deux côtés à haute

température. Vous obtiendrez ainsi

une belle croûte et l'arôme grillé habi-

tuel sans trop cuire la viande.

Entrecôte, rosée (de 180 g) perforé 63 § 90

Entrecôte, bien cuite

(180 g)

perforé 70 § 85

Quasi de veau (de 160 g) perforé 60 § 80

Steaks de bœuf, saignants

(de 180 g)

perforé 58 § 60

Steaks de bœuf, rosés

(de 180 g)

perforé 63 § 50

Steaks de bœuf, bien cuits

(de 180 g)

perforé 70 § 45

Médaillons de porc

(de 80 g)

perforé 63 § 75

Volaille

Magret de canard (de 350 g) perforé 58 § 70 Après l'opération de cuisson, grillez le

côté peau dans une poêle chaude

pour qu'elle soit croustillante.

Foie gras

(1 rouleau de 300 g)

perforé 80 § 30 Astuce de cuisson : dénervez le foie

de canard, ajoutez les autres ingré-

dients. Roulez-le dans du film alimen-

taire et percez-le en plusieurs endroits.

Mettez le rouleau sous vide et laissez-

le refroidir plusieurs heures au réfrigé-

rateur avant de le cuire sous vide.

Blanc de poulet (de 250 g) perforé 65 § 60

Poisson et fruits de mer

Crevettes (125 g) perforé 60 § 30 Astuce de cuisson : mettez-les sous

vide avec de l'huile d'olive du sel et de

l'ail.

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Gaggenau BS485110 Seite 47

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