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Desserts
Overige
Regenereren (opwarmen)
In de stoomoven kan het optimale
bereidingsklimaat voor het opwarmen van bereide
gerechten, zonder uitdrogen, worden gecreëerd.
Hierdoor blijven de smaak en de kwaliteit
behouden, de gerechten smaken alsof deze vers
zijn bereid.
Gebruik hiervoor de ovenfunctie "Regenereren"
d.
Bij de aangegeven waarden wordt van een
gemiddelde hoeveelheid voor één persoon
uitgegaan. U kunt grotere hoeveelheden ook in de
schaal zonder gaatjes opwarmen. Hierbij worden
de aangegeven tijden langer.
Voedingsmiddel Schaal Tempera-
tuur in °C
Vocht in
%
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Crème brulée (à 130 g) met gaatjes 90 - 95 100 35 - 40 in soufflévormpjes, afdekken met hittebe-
stendige transparante folie
Gestoomde knoedels / gist-
knoedels (à 100 g)
zonder gaat-
jes
100 100 20 - 30 Knoedels vóór het stomen 30 min. laten
rijzen (zie hoofdstuk
Gisten).
Flan / crème caramel (à 130
g)
met gaatjes 90 - 95 100 25 - 30 in soufflévormpjes, afdekken met hittebe-
stendige transparante folie
Compote zonder gaat-
jes
100 100 5 - 15 bijv. appels, peren, rabarber
Voeg naar believen suiker, vanillesuiker,
kaneel of citroensap toe.
Rijstepap (250 g rijst + 625
ml melk)
zonder gaat-
jes
100 100 35 - 45 Voeg naar believen vruchten, suiker of
kaneel toe.
Voedingsmiddel Schaal Tempera-
tuur in °C
Vocht in
%
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Desinfecteren (bijv. babyfles-
jes, jampotten)
rooster 100 100 20 - 25
Eieren, grootte M (5 stuks) met gaatjes 100 100 8 - 15
Bouillon met ei (500 g) glazen schaal
/ rooster
90 100 25 - 30 afdekken met hittebestendige, transpa-
rante folie
Griesmeelballetjes zonder gaat-
jes
90 - 95 100 8 - 10
Voedingsmiddel Schaal Tempera-
tuur in °C
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Groente bord, rooster 90 - 100 7 - 10
Zetmeelhoudende bijgerechten bord, rooster 100 10 - 12 bijv. pasta, aardappelen, rijst; niet geschikt
zijn gebakken of gefrituurde gerechten
zoals patat of kroketten
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