Bedienungsanleitung Gaggenau BSP220101 (Seite 33 von 44) (Französisch)

755834

Zoom out

Zoom in

Vorherige Seite

1/44

Nächste Seite

Tableaux et conseils fr

Poisson

▯La cuisson à la vapeur est un type de préparation

non gras avec laquelle le poisson ne se dessèche

pas.

▯Pour des raisons d'hygiène, après la cuisson, le

poisson doit avoir une température à cœur d'au

moins 62à 65°C. C'est également le point de

cuisson idéal.

▯Pour la cuisson à la vapeur, aucun préchauffage

n'est nécessaire pour des températures entre 90-

100°C. Placer le mets dans le four froid et allumer

ensuite l'appareil.

▯Ne saler le poisson qu'après la cuisson. Il conserve

ainsi ses arômes naturels et élimine moins d'eau.

▯En cas d'utilisation du bac de cuisson perforé : il

est possible de graisser le bac si le poisson devait

trop adhérer.

▯Glisser le récipient de cuisson non perforé en-

dessous, dans le premier niveau pour éviter

d'encrasser le compartiment de cuisson avec du

fumet de poisson.

▯Pour les filets avec la peau : poser le poisson, côté

peau vers le haut afin de mieux en conserver la

structure et les arômes.

Cuisson de poissons à la vapeur basse température

▯Lors de la cuisson à la vapeur entre 70et 90°C, le

poisson ne cuit pas trop et ne se désagrège pas si

facilement. C'est surtout avantageux pour les

poissons fragiles.

▯Les indications pour les différents types de

poissons se réfèrent aux filets.

▯Glisser le récipient de cuisson non perforé en-

dessous dans le premier niveau pour éviter de salir

le compartiment de cuisson avec du fumet de

poisson.

▯Servir les préparations dans de la vaisselle

préchauffée.

▯Aucun préchauffage n'est nécessaire pour la

cuisson vapeur basse température. Placer le mets

dans le four froid et allumer ensuite l'appareil.

Aliments Bac de cuis-

son

Tempéra-

ture en °C

Humi-

dité en %

Temps

de cuis-

son en

min.

Remarques

Dorade, entière

(de 500 g)

perforé 100 100 20- 30 Peut être cuite en position de nage si on la

pose sur une demi-pomme de terre.

Boulettes de viande (de 20-

40 g)

non perforé 90- 100 100 8- 12 Tapisser le bac de cuisson non perforé de

papier sulfurisé.

Homard, cuit, en morceaux,

réchauffer

perforé 70- 80 100 10- 15

Carpe, bleue, entière

(1,5 kg)

non perforé 90- 100 100 35- 45 au court-bouillon

Filet de saumon (de 150 g) perforé 80 100 20- 25

Saumon, entier (2,5 kg) perforé 100 100 65- 75

Moules (1,5 kg) perforé 100 100 12- 15 Les moules sont cuites dès que la coquille

s'entrouvre.

Colin, entier (800 g) perforé 90- 100 100 20- 25

Bar, entier (de 400 g) perforé 90- 100 100 20- 25

Aliments Bac de cuis-

son

Tempéra-

ture en °C

Humi-

dité en %

Temps

de cuis-

son en

min.

Remarques

Huîtres (par 10) non perforé 80- 90 100 7- 10 au court-bouillon

Tilapia (de 150 g) perforé 80- 90 100 15- 17

Dorade (de 200 g) perforé 80- 90 100 17- 20

Filet de poisson (de 200-

300 g)

perforé 80- 90 100 17- 20

Terrine de poisson Grille 80- 90 100 50- 90 dans une terrine

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Gaggenau BSP220101 Seite 33

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Art des Missbrauchs:

Forenregeln

Neu registrieren

Andere Handbücher von Gaggenau BSP220101

Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Info