Bedienungsanleitung Gaggenau BSP220110 (Seite 37 von 44) (Französisch)

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Tableaux et conseils fr

Aliments Bac de cuis-

son

Température

en °C

Mode de

cuisson

Temps de

cuisson

en min.

Remarques

Viande

Entrecôte, saignante

(de 180 g)

perforé 58 §100 Après l'opération de cuisson sur le Tep-

pan Yaki ou le gril, saisir brièvement l'ali-

ment des deux côtés à haute

température. Il se formera ainsi une

belle croûte et l'arôme grillé sera habi-

tuel sans trop cuire la viande.

Entrecôte, rosée

(de 180 g)

perforé 63 §90

Entrecôte, bien cuite

(180 g)

perforé 70 §85

Quasi de veau (de 160 g) perforé 60 §80

Steaks de bœuf, saignants

(de 180 g)

perforé 58 §60

Steaks de bœuf, rosés

(de 180 g)

perforé 63 §50

Steaks de bœuf, bien cuits

(de 180 g)

perforé 70 §45

Médaillons de porc

(de 80 g)

perforé 63 §75

Volaille

Magret de canard

(de 350 g)

perforé 58 §70 Après le processus de cuisson, griller le

côté peau dans une poêle chaude pour

qu'elle soit croustillante.

Foie gras

(1rouleau de 300 g)

perforé 80 §30 Astuce de cuisson : dénerver le foie de

canard, ajouter les autres ingrédients.

Le rouler dans du film alimentaire et le

percer en plusieurs endroits. Mettre le

rouleau sous vide et le laisser refroidir

plusieurs heures au réfrigérateur avant

de le cuire sous vide.

Blanc de poulet (de 250 g) perforé 65 §60

Poisson et fruits de mer

Crevettes (125 g) perforé 60 §30 Astuce de cuisson : les mettre sous vide

avec de l'huile d'olive du sel et de l'ail.

Coquilles St-Jacques

(de 20- 50 g)

perforé 60 §6- 10 Plus les coquilles sont lourdes, plus le

temps de cuisson sélectionné doit être

long.

Cabillaud (de 140g) perforé 59 §25

Filet de saumon (de 140 g) perforé 58 §30 Il est possible de le saisir brièvement

dans une poêle chaude après la cuis-

son.

Sandre (de 140 g) perforé 60 §20

Légumes

Champignons, en quartiers

(500 g)

perforé 85 §20 Astuce de cuisson : à mettre sous vide

avec du beurre, du romarin, de l'ail et du

sel.

Endives, coupées en deux

(4à 6 pièces)

perforé 85 §40 Astuce de cuisson : couper les endives

en deux. Les mettre sous vide avec du

jus d'orange, du sucre, du sel, du beurre

et du thym.

Asperges blanches, entières

(500 g)

perforé 88 §45 Astuce de cuisson : les mettre sous vide

avec du beurre, du sel et un peu de

sucre.

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Gaggenau BSP220110 Seite 37

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