Bedienungsanleitung Gaggenau BSP221100 (Seite 32 von 44) (Französisch)

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fr Tableaux et conseils

Légumes

▯Les légumes cuits à la vapeur sont mieux préservés

que cuits à l'eau. Leur goût, leur couleur et leur

consistance seront mieux conservés. Les vitamines

et autres constituants sont très peu entraînés par la

cuisson. Le four à vapeur fonctionnant sans

pression à seulement 100°C, la cuisson est

également beaucoup plus douce que par exemple

dans une cocotte-minute.

▯Toutes les indications sont valables pour 1kg de

légumes nettoyés.

▯Pour cuire des légumes à la vapeur, utilisez le bac

de cuisson perforé et placez-le au deuxième niveau

en partant du bas. Placez dessous le bac de

cuisson non perforé, de façon à éviter un

encrassement important de l'enceinte du four. Vous

pourrez utiliser le fond de légume ainsi recueilli

pour faire une sauce ou un bouillon.

▯Faites blanchir jusqu'à quatre minutes dans

l'appareil préchauffé. Si vous ne servez pas les

légumes ou les fruits tout de suite, faites-les

refroidir à l'eau glacée afin d'arrêter la cuisson par

la chaleur résiduelle.

Aliments Bac de cuis-

son

Tempéra-

ture en °C

Humi-

dité en %

Temps

de cuis-

son en

min.

Remarques

Artichauts, gros perforé 100 100 35- 40

Artichauts, petits perforé 100 100 25- 30

Chou-fleur, entier perforé 100 100 25- 30

Chou-fleur, en bouquets perforé 100 100 20- 25

Haricots, verts perforé 100 100 25- 30

Brocoli, en bouquets

(selon EN60350-1)

perforé 90- 100 100 20- 25

Fines lanières et tranches

de légumes (1-2mm)

perforé 100 100 12- 15

Fenouil, en tranches perforé 100 100 20- 25

Terrine de légumes perforé/grille 90 100 50- 60 dans une terrine

Petits pois, surgelés (2 kg)

(selon EN60350-1)

perforé 100 100 35- 40

Carottes, en rondelles perforé 100 100 20- 25

Pommes de terre, éplu-

chées et coupées en quar-

tiers

perforé 100 100 30- 35

Chou-rave, en rondelles perforé 100 100 25- 30

Poireau, en rondelles perforé 100 100 15- 20

Bettes perforé 90 100 12

Pak Choi perforé 90 100 11

Pommes de terre en robe

des champs (d'env. 50 g)

perforé 100 100 30- 35

Pommes de terre en robe

des champs (d'env. 100 g)

perforé 100 100 35- 40

Choux de Bruxelles perforé 100 100 25- 30

Asperges, vertes perforé 100 100 15- 20

Asperges, blanches perforé 100 100 15- 30

Épinards perforé 90 100 11

Émonder les tomates perforé 100 100 3- 4 Préchauffage nécessaire. Entailler les

tomates, après la cuisson à la vapeur, les

plonger dans l'eau glacée.

Fleurs de courgettes perforé 90 100 12

Pois mange-tout perforé 100 100 10- 15

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