755837

Gaggenau BSP221101 Seite 34

34
Zoom out
Zoom in
Vorherige Seite
1/44
Nächste Seite
34
fr Tableaux et conseils
Viandes/volailles – cuisson vapeur basse température
▯La viande fortement cuite arrive à maturité après
être restée pendant une période de temps
prolongée à basse température. La viande devient
ainsi uniformément rosée et exceptionnellement
juteuse. Il n'est dans ce cas pas nécessaire de la
retourner ni de l'arroser.
▯Les temps de cuisson indiqués servent de repères
et dépendent fortement de la température initiale
des aliments et des temps de cuisson.
▯Retirez la viande du réfrigérateur 1 heure avant de
la préparer.
▯Pour des raisons d'hygiène, faites brièvement rôtir
la viande sur tous ses côtés à température élevée
dans une poêle avant de la cuire. La croûte ainsi
formée empêche le jus de viande de s'écouler et
apporte un arôme de rôti typique.
▯Pour que la vapeur ne ramollisse pas la croûte
formée lors du rôtissage, enroulez la viande rôtie
dans un film de cuisson ou dans du film alimentaire
transparent résistant à la chaleur avant de la placer
dans un appareil préchauffé. La viande cuit ainsi
dans son propre jus.
▯Assaisonnez avec parcimonie : la lente maturation
de la viande renforce tous ses arômes.
▯La saveur du gibier ou de la viande de cheval est
plus forte quand ils sont cuits à basse température
par rapport à une préparation classique.
▯Utilisez le mode de cuisson « Cuisson à basse
température » e.
▯Veuillez noter que vous ne pouvez pas atteindre une
température à cœur au-dessus de la température de
l'espace de cuisson. En règle générale, la
température de l'espace de cuisson doit être de
10à 15 °C au-dessus de la température à cœur
souhaitée.
▯En fin de cuisson, vous pouvez réduire la
température à 60 °C. Vous pouvez prolonger le
temps de cuisson (par ex. lorsque les invités sont
en retard). Si vous souhaitez arrêter le processus
de cuisson, la température de l'espace de cuisson
ne doit pas être supérieure à la température à cœur
souhaitée. Les grosses pièces peuvent rester entre
1 h et 1h30dans l'espace de cuisson, les petites
pièces, entre 30et 45 min.
▯Servez les préparations dans de la vaisselle
préchauffée.
Truite, entière (de 250 g) perforé 80- 90 100 17- 20
Flétan (de 300 g) perforé 80- 90 100 17- 20
Coquilles St-Jacques
(de 15- 30g)
non perforé 80- 90 100 9- 13 Plus la coquille St-Jacques est lourde, plus le
temps de cuisson est long.
Cabillaud (de 250 g) perforé 80- 90 100 15- 17
Vivaneau rouge (de 200 g) perforé 80- 90 100 17- 20
Sébaste (de 120 g) perforé 80- 90 100 15- 17
Lotte (de 200 g) perforé 80- 90 100 15- 17
Paupiettes de sole, farcies
(de 150 g)
perforé 80- 90 100 17- 20
Turbot (de 300 g) perforé 80- 90 100 17- 20
Bar (de 150 g) perforé 80- 90 100 15- 17
Sandre (de 250 g) perforé 80- 90 100 17- 20
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Mode de
cuisson
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Magret de canard, rosé
(de 350 g)
non perforé 70- 80 e30- 50
Entrecôte, rosée (de 350 g) non perforé 70 e20- 30
Gigot d'agneau, désossé,
ficelé, rosé (1,5 kg)
non perforé 70- 80 e150- 180
Steaks de bœuf, rosés
(de 200 g)
non perforé 70 e20- 35
… 34 …

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Forenregeln

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Art des Missbrauchs:

Zum Beispiel antisemitische Inhalte, rassistische Inhalte oder Material, das zu einer Gewalttat führen könnte.

Beispielsweise eine Kreditkartennummer, persönliche Identifikationsnummer oder unveröffentlichte Privatadresse. Beachten Sie, dass E-Mail-Adressen und der vollständige Name nicht als private Informationen angesehen werden.

Forenregeln

Um zu sinnvolle Fragen zu kommen halten Sie sich bitte an folgende Spielregeln:

Neu registrieren

Registrieren auf E - Mails für Gaggenau BSP221101 wenn:


Sie erhalten eine E-Mail, um sich für eine oder beide Optionen anzumelden.


Andere Handbücher von Gaggenau BSP221101

Gaggenau BSP221101 Bedienungsanleitung - Deutsch - 40 seiten

Gaggenau BSP221101 Bedienungsanleitung - Englisch - 40 seiten

Gaggenau BSP221101 Bedienungsanleitung - Holländisch - 44 seiten


Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Wenn Sie innerhalb von 15 Minuten keine E-Mail mit dem Handbuch erhalten haben, kann es sein, dass Sie eine falsche E-Mail-Adresse eingegeben haben oder dass Ihr ISP eine maximale Größe eingestellt hat, um E-Mails zu erhalten, die kleiner als die Größe des Handbuchs sind.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Möchten Sie eine E-Mail erhalten, wenn neue Antworten und Fragen veröffentlicht werden? Geben Sie bitte Ihre Email-Adresse ein.



Info