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fr Tableaux et conseils
Autre
Régénérer (réchauffer)
Le four vapeur peut être utilisé pour créer les
conditions idéales pour réchauffer des plats
cuisinés sans les dessécher. Cela permet de
conserver le goût et la qualité des aliments qui
semblent avoir été tout juste préparés.
Ne couvrez pas les plats. N'utilisez aucun film
aluminium ni alimentaire.
Les données se réfèrent à des portions pour une
personne. Vous pouvez aussi réchauffer des
quantités plus importantes dans un panier de
cuisson non perforé. Les temps indiqués sont alors
prolongés.
Fermentation (Faire lever la pâte)
Le four vapeur offre le climat idéal pour faire lever
la pâte et les préparations à base de pâte ou
encore les pâtons sans qu'ils ne se dessèchent.
Le plat creux n'a pas besoin d'être recouvert par un
torchon humide. Laissez lever la préparation dure
moitié moins longtemps qu'avec la méthode
conventionnelle.
Le temps de cuisson indiqué est purement indicatif.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de
volume.
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Désinfection (par ex. biberons, pots
à confiture)
Grille 100 100 20- 25
Œufs, calibre M, (5exemplaires) perforé 100 100 12- 19
Œufs brouillés (500g) Plat en Pyrex,
grille
90 100 25- 30 enfourner au niveau 1
Boulettes de semoule non perforé 90- 95 100 12- 15
faire fondre du chocolat Plat creux,
grille
60 100 15- 20 couvrir d'un film transparent thermos-
table
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Mode de
cuisson
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Légumes Plat, grille 90- 100 d10- 15
Féculents Plat, grille 100 d10- 14 par ex. pâtes, pommes de terre, riz ; les mets
cuits au four ou frits ne sont pas compatibles,
tels que les frites ou les croquettes de pommes
de terre
Plats uniques Plat, grille 100 d15- 20
Aliments Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
Mode de
cuisson
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Pâte - pizza Plat creux, grille 38 V25
Pâte - pain Plat creux, grille 45 V40 Par ex. pâte à la levure de boulanger, culture
de fermentation naturelle, levain
Pâte - brioche Plat creux, grille 45 V55
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