Bedienungsanleitung Gaggenau BSP221110 (Seite 30 von 40) (Deutsch)

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de Tabellen und Tipps

Fisch

▯Dämpfen ist eine fettfreie Zubereitungsart, bei der

der Fisch nicht austrocknet.

▯Fisch sollte (aus hygienischen Gründen) nach dem

Garen eine Kerntemperatur von mindestens 62-

65°C haben. Dies ist gleichzeitig der ideale

Garpunkt.

▯Beim Dämpfen ist bei Temperaturen von 90-100°C

kein Vorheizen notwendig. Stellen Sie das Gericht

in den kalten Ofen und schalten Sie dann das Gerät

ein.

▯Salzen Sie den Fisch erst nach dem Garen. So

bleibt das natürliche Aroma erhalten und dem Fisch

wird weniger Wasser entzogen.

▯Bei Nutzung des gelochten Garbehälters: Sie

können den Behälter fetten, sollte der Fisch zu

stark anhaften.

▯Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz in die

erste Ebene von unten ein, um eine Verschmutzung

des Garraums mit Fischsud zu vermeiden.

▯Bei Filets mit Haut: legen Sie den Fisch mit der

Hautseite nach oben, so bleiben Struktur und

Aroma noch besser erhalten.

Lauch, in Scheiben gelocht 100 100 15- 20

Mangold gelocht 90 100 12

Pak Choi gelocht 90 100 11

Pellkartoffeln (à ca. 50 g) gelocht 100 100 30- 35

Pellkartoffeln (à ca. 100 g) gelocht 100 100 35- 40

Rosenkohl gelocht 100 100 25- 30

Spargel, grün gelocht 100 100 15- 20

Spargel, weiß gelocht 100 100 15- 30

Spinat gelocht 90 100 11

Tomaten häuten gelocht 100 100 3- 4 Vorheizen nötig. Tomaten einschneiden,

nach dem Dämpfen mit Eiswasser

abschrecken.

Zucchini-Blüten gelocht 90 100 12

Zuckerschoten gelocht 100 100 10- 15

Lebensmittel Garbehälter Temperatur

in °C

Feuchte

in %

Garzeit

in Min.

Bemerkungen

Lebensmittel Garbehälter Temperatur

in °C

Feuchte

in %

Garzeit

in Min.

Bemerkungen

Dorade, im Ganzen

(à 500 g)

gelocht 100 100 20- 30 Kann in Schwimmposition gegart werden,

wenn man ihn auf eine halbe Kartoffel setzt.

Fischklößchen (à 20- 40 g) ungelocht 90- 100 100 8- 12 Ungelochten Garbehälter mit Backpapier

auslegen.

Hummer, gekocht, ausge-

löst, regenerieren

gelocht 70- 80 100 10- 15

Karpfen, blau, im Ganzen

(1,5 kg)

ungelocht 90- 100 100 35- 45 in Sud

Lachsfilet (à 150 g) gelocht 80 100 20- 25

Lachs, im Ganzen (2,5 kg) gelocht 100 100 65- 75

Miesmuscheln (1,5 kg) gelocht 100 100 12- 15 Die Miesmuscheln sind gar, sobald sich die

Schale geöffnet hat.

Seelachs, im Ganzen

(800 g)

gelocht 90- 100 100 20- 25

Wolfsbarsch, im Ganzen

(à 400 g)

gelocht 90- 100 100 20- 25

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Gaggenau BSP221110 Seite 30

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