Bedienungsanleitung Gaggenau BSP221111 (Seite 34 von 40) (Deutsch)

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de Tabellen und Tipps

Legen Sie die vakuumierten Speisen nicht übereinander

oder zu dicht nebeneinander in die Garbehälter. Für

eine gleichmäßige Wärmeverteilung sollten die

Lebensmittel sich nicht berühren. Bei mehreren

Vakuumierbeuteln auf zwei Ebenen garen.

Die Beutel nach dem Garen vorsichtig entnehmen, da

sich heißes Wasser auf dem Vakuumierbeutel sammelt.

Den ungelochten Garbehälter in die Ebene unter dem

gelochten mit dem heißen Gargut einschieben.

Den Beutel von außen abtrocknen, in einen sauberen

ungelochten Garbehälter legen und mit einer Schere

öffnen. Das gesamte Gargut und die enthaltene

Flüssigkeit in den Garbehälter geben.

Das Gargut kann nach dem Sous-vide-Garen wie folgt

vollendet werden:

Fleisch: kurz und sehr heiß für wenige Sekunden pro

Seite anbraten. Dadurch erhält es eine schöne Kruste

und die gewohnten Röstaromen, ohne zu übergaren. Ein

besonders gutes Ergebnis erzielen Sie mit der Teppan

Yaki oder einem Grill. Wichtig: Tupfen Sie das Fleisch

mit einem Küchentuch ab bevor Sie es in das heiße Öl

geben um Fettspritzer zu vermeiden.

Gemüse: kurz in einer Pfanne oder auf der Teppan Yaki

anbraten, um Röstaromen zu erhalten. Dabei kann es

unproblematisch abgeschmeckt oder mit anderen

Zutaten vermengt werden, ohne dass es auskühlt.

Fisch: würzen und mit heißer Butter übergießen. Da

viele Fischsorten nach dem Sous-vide-Garen leicht

zerfallen sollte er, wenn gewünscht, nur vor dem Sous-

vide-Garen kurz angebraten werden.

Verlängern Sie die Anbratzeit, falls das Lebensmittel

durch das Sous-vide-Garen noch nicht den

gewünschten Gargrad erreicht hat.

Servieren Sie die Speisen auf vorgewärmten Tellern und

wenn möglich mit heißer Soße oder Butter, da das Sous-

vide-Garen bei relativ niedrigen Temperaturen

stattfindet.

Lebensmittel Garbehälter Temperatur

in °C

Heizart Garzeit

in Min.

Bemerkungen

Fleisch

Entrecôte, blutig (à 180 g) gelocht 58 §100 Nach dem Garvorgang auf der Teppan

Yaki oder auf dem Grill bei hoher Tem-

peratur auf beiden Seiten kurz anbraten.

So erzielen Sie eine schöne Kruste und

das gewohnte Röstaroma, ohne das

Fleisch zu übergaren.

Entrecôte, rosa (à 180 g) gelocht 63 §90

Entrecôte, durchgegart

(180 g)

gelocht 70 §85

Kalbshüftsteaks (à 160 g) gelocht 60 §80

Rindersteaks, blutig

(à 180 g)

gelocht 58 §60

Rindersteaks, rosa

(à 180 g)

gelocht 63 §50

Rindersteaks, durchgegart

(à 180 g)

gelocht 70 §45

Schweinemedaillons

(à 80 g)

gelocht 63 §75

Geflügel

Entenbrust (à 350 g) gelocht 58 §70 Nach dem Garvorgang die Hautseite in

einer heißen Pfanne kross braten.

Foie gras

(1 Rolle à 300 g)

gelocht 80 §30 Rezepttipp: Gänseleber putzen, mit

sonstigen Zutaten vermengen. In Folie

rollen und mehrfach einstechen. Die

Rolle vakuumieren und vor dem Sous-

vide-Garen mehrere Stunden im Kühl-

schrank kühlen.

Hähnchenbrust (à 250 g) gelocht 65 §60

Fisch und Meeresfrüchte

Garnelen (125 g) gelocht 60 §30 Rezepttipp: Mit Olivenöl, Salz und Knob-

lauch vakuumieren.

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Gaggenau BSP221111 Seite 34

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