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Tabellen en tips nl
Groente
Groente wordt in stoom behoedzamer gaar dan in
kokend water. De smaak, kleur en consistentie
blijven beter behouden. De in water oplosbare
vitamines en inhoudsstoffen gaan nauwelijks
verloren. Aangezien de stoomoven zonder druk, op
slechts 100°C werkt, is de bereiding aanzienlijk
behoedzamer dan met de snelkookpan.
Alle aangegeven waarden hebben betrekking op
1kg schoongemaakte groente.
Gebruik voor het stomen van groente de schaal met
gaatjes, deze dient in de tweede inschuifhoogte van
onderen te worden geschoven. Schuif de schaal
zonder gaatjes hieronder. Hierdoor voorkomt u een
sterke verontreiniging van de ovenruimte. U kunt het
opgevangen groentenat als basis voor een saus of
groentebouillon gebruiken.
U kunt tot vier minuten in het voorverwarmde
apparaat blancheren. Groente of fruit die niet direct
wordt geserveerd, dient in ijswater te worden
afgeschrikt om nagaren door de restwarmte te
voorkomen.
Levensmiddel Bak Tempera-
tuur in °C
Vocht
in %
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Artisjokken, groot met gaatjes 100 100 35- 40
Artisjokken, klein met gaatjes 100 100 25- 30
Bloemkool, heel met gaatjes 100 100 25- 30
Bloemkool, in roosjes met gaatjes 100 100 20- 25
Gewone bonen met gaatjes 100 100 25- 30
Broccoli, in roosjes
(volgens EN 60350-1)
met gaatjes 90- 100 100 20- 25
Dunne groentereepjes en -
plakjes (1-2mm)
met gaatjes 100 100 12- 15
Venkel, in plakken met gaatjes 100 100 20- 25
Groenteterrine met gaatjes /
rooster
90 100 50- 60 in terrinevorm
Erwten, diepvries (2kg)
(volgens EN 60350-1)
met gaatjes 100 100 35- 40
Wortelen, in plakjes met gaatjes 100 100 20- 25
Aardappels, geschild en in
vieren gesneden
met gaatjes 100 100 30- 35
Koolrabi, in plakken met gaatjes 100 100 25- 30
Prei, in plakjes met gaatjes 100 100 15- 20
Snijbiet met gaatjes 90 100 12
Pak Choi met gaatjes 90 100 11
Aardappels in de schil
(à ca. 50 g)
met gaatjes 100 100 30- 35
Aardappels in de schil
(à ca. 100 g)
met gaatjes 100 100 35- 40
Spruitjes met gaatjes 100 100 25- 30
Asperges, groen met gaatjes 100 100 15- 20
Asperges, wit met gaatjes 100 100 15- 30
Spinazie met gaatjes 90 100 11
Tomaten ontvellen met gaatjes 100 100 3- 4 Voorverwarmen nodig. Tomaten insnij-
den, na het stomen laten schrikken met
ijswater.
Courgettebloemen met gaatjes 90 100 12
Peultjes met gaatjes 100 100 10- 15
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