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Schuif de schaal zonder gaatjes in de eerste
inschuifhoogte van onderen om te voorkomen dat
de ovenruimte door het visvocht met zijn
intensieve geur te sterk wordt verontreinigd.
Bij filet met huid: leg de vis met de huid naar
boven, hierdoor blijven structuur en aroma nog
beter behouden.
Vis – Licht stomen
Vissoorten met zacht visvlees worden tijdens het
"Licht stomen" tussen 80 en 90°C bijzonder
behoedzaam bereid. Deze bereidingswijze is
vooral handig voor vissoorten die snel te gaar
worden en uit elkaar vallen, ze blijven nu sappig
en mals.
Door het lichte stomen van de levensmiddelen
wordt de tijdsspanne vergroot waarbinnen een
perfecte bereiding precies op het juiste punt
zeker lukt.
Verwarm bij uitzondering de oven niet voor en
kies de verwarmingssoort "Licht stomen".
De aangegeven waarden voor de verschillende
soorten vis hebben betrekking op filets.
Bij filet met huid: leg de vis met de huid naar
boven, hierdoor blijven structuur en aroma nog
beter behouden.
Serveer op voorverwarmd serviesgoed.
Voedingsmiddel Schaal Tempera-
tuur in °C
Vocht in
%
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Dorade, heel (700 g) zonder gaat-
jes
90 - 100 100 20 - 25
Visballetjes (à 20 - 40 g) zonder gaat-
jes
90 - 100 100 5 - 10 bekleed de schaal zonder gaatjes met
bakpapier
Zeekreeft, gekookt, ont-
schaald, regenereren
met gaatjes 70 - 80 100 10 - 12
Karper, heel (1,5 kg) zonder gaat-
jes
90 - 100 100 40 - 50 in kookvocht
Zalmfilet (à 300 g) met gaatjes 90 - 100 100 12 - 15
Zalm, heel (2,5 kg) met gaatjes 100 100 70 - 80
Mosselen (1,5 kg) met gaatjes 100 100 8 - 12 De mosselen zijn gaar zodra deze zijn
opengegaan.
Koolvis, heel (800 g) met gaatjes 90 - 100 100 20 - 25
Zeeduivelfilet (à 300 g) glazen schaal
/ rooster
180 - 200 100 10 - 12 in fond
Zeebaars, heel (à 400 g) met gaatjes 90 - 100 100 15 - 20
Voedingsmiddel Schaal Tempera-
tuur in °C
Verwar-
mings-
methode
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Oesters (10 stuks) zonder gaat-
jes
80 - 90 2 - 5 in kookvocht
Bonte baars (tilapia) (à 150
g)
met gaatjes 80 - 90 10 - 12
Dorade (à 200 g) met gaatjes 80 - 90 12 - 15
Visterrine rooster 70 - 80 50 - 90 in terrinevorm
Forel, heel (à 250 g) met gaatjes 80 - 90 12 - 15
Heilbot (à 300 g) met gaatjes 80 - 90 12 - 15
Jakobsschelpen (6 stuks) zonder gaat-
jes
80 - 90 4 - 8
Kabeljauw (à 250 g) met gaatjes 80 - 90 12 - 15
Red Snapper (à 200 g) met gaatjes 80 - 90 12 - 15
Rode baars (à 120 g) met gaatjes 80 - 90 10 - 12
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