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Tabellen und Tipps
Tabellen und Tipps
Hinweise
– Die angegebenen Garzeiten dienen der
Orientierung. Die tatsächliche Garzeit wird durch
die Qualität und die Temperatur der Ausgangsware,
das Gewicht und die Dicke des Gargutes
beeinflusst.
– Die Angaben beziehen sich auf durchschnittliche
Mengen für vier Personen. Möchten Sie mehr
zubereiten, sollten Sie eine längere Garzeit
einrechnen.
– Nutzen Sie das angegebene Gargeschirr. Wenn Sie
anderes Geschirr nutzen, können sich die
Garzeiten verlängern oder verkürzen.
– Beginnen Sie mit der kürzesten Zeitangabe, wenn
Sie wenig Erfahrung mit einem Gericht haben. Sie
können die Speise gegebenenfalls weitergaren.
– Bei Nutzung nur eines Garbehälters diesen in die
zweite Ebene von unten einschieben.
– Wenn Sie den gelochten Gareinsatz oder den Rost
ohne zusätzliches Gargeschirr verwenden,
schieben Sie immer den ungelochten Gareinsatz in
die erste Ebene von unten ein, um eine zu starke
Verschmutzung des Garraumbodens zu vermeiden.
– Sie können bis zu drei Einschubebenen gleichzeitig
nutzen. Dabei kommt es nicht zur
Geschmackübertragung. So können Fisch, Gemüse
und Nachspeise gleichzeitig zubereitet werden. Die
angegebenen Garzeiten können sich bei einer
großen Lebensmittelmenge jedoch verlängern.
– Das Gargut darf nicht am Garraum anliegen.
– Die Gerätetür muss gut schließen. Halten Sie daher
die Dichtungsflächen stets sauber.
– Belegen Sie Roste und Behälter nicht zu dicht. So
wird eine optimale Dampfzirkulation gewährleistet.
– Bei sehr kalten Speisen und hohen Temperaturen
kann sich der Garbehälter verformen. Die
Verfomung hat keinen Einfluss auf die Funktion.
Sobald der Garbehälter wieder abkühlt,
verschwindet die Verformung.
Gemüse
▯Gemüse wird im Dampf schonender zubereitet als
im kochenden Wasser: Geschmack, Farbe und
Konsistenz bleiben besser erhalten. Wasserlösliche
Vitamine und Inhaltsstoffe werden kaum
ausgewaschen. Da der Dampfgarofen drucklos bei
nur 100°C arbeitet, erfolgt die Zubereitung auch
erheblich schonender als beispielsweise im
Schnellkochtopf.
▯Alle Angaben beziehen sich auf 1 kg geputztes
Gemüse.
▯Benutzen Sie zum Dämpfen des Gemüses den
gelochten Gareinsatz, diesen in die zweite Ebene
von unten einschieben. Schieben Sie den
ungelochten Gareinsatz darunter ein. Dadurch
verhindern Sie eine starke Verschmutzung des
Garraums. Den aufgefangenen Gemüsefond
können Sie als Grundlage einer Soße oder einer
Gemüsebrühe verwenden.
▯Blanchiert wird bis zur vier Minuten im vorgeheizten
Gerät. Wenn das Gemüse oder Obst nicht sofort
serviert wird, in Eiswasser abschrecken um ein
Nachgaren durch Restwärme zu verhindern.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Artischocken, groß gelocht 100 100 35- 40
Artischocken, klein gelocht 100 100 25- 30
Blumenkohl, ganz gelocht 100 100 25- 30
Blumenkohl, in Röschen gelocht 100 100 20- 25
Bohnen, grün gelocht 100 100 25- 30
Brokkoli, in Röschen
(nach EN60350-1)
gelocht 90- 100 100 20- 25
Dünne Gemüsestreifen und
-scheiben (1-2mm)
gelocht 100 100 12- 15
Fenchel, in Scheiben gelocht 100 100 20- 25
Gemüseterrine gelocht/ Rost 90 100 50- 60 in Terrinenform
Erbsen, tiefgekühlt (2 kg)
(nach EN60350-1)
gelocht 100 100 35- 40
Karotten, in Scheiben gelocht 100 100 20- 25
Kartoffeln, geschält und
geviertelt
gelocht 100 100 30- 35
Kohlrabi, in Scheiben gelocht 100 100 25- 30
… 29 …

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