Bedienungsanleitung Gaggenau BSP250110 (Seite 46 von 60) (Französisch)

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fr Tableaux et conseils

▯Remarque : il est impossible d'atteindre une

température à cœur supérieure à la température du

compartiment de cuisson. En règle générale, la

température du compartiment de cuisson doit être

de 10à 15 °C au-dessus de la température à cœur

souhaitée.

▯En fin de cuisson, réduire la température à 60 °C. Il

est ainsi possible de prolonger le temps de cuisson

(par ex. en cas de retard de vos invités). Pour

arrêter le processus de cuisson, la température du

compartiment de cuisson ne doit pas être

supérieure à la température à cœur souhaitée.

Ainsi, les gros morceaux peuvent rester dans le

compartiment de cuisson 1à 1heure et demie, les

petits morceaux 30à 45minutes.

▯Servir les préparations dans de la vaisselle

préchauffée.

Volailles

▯En cuisson mixte, l'humidité évite le dessèchement,

ce qui, justement est déterminant pour la volaille.

Simultanément, la haute température confère à la

surface une délicieuse croûte brune. La vapeur

chaude possède une aptitude au transfert de

chaleur deux fois plus élevée que la chaleur

tournante conventionnelle et atteint toutes les

parties de l'aliment à cuire. C'est pourquoi, une

savoureuse croûte brune se forme sur le poulet

alors que le blanc reste tendre et fondant.

▯Les temps de cuisson indiqués servent de repères

et dépendent fortement de la température initiale

des aliments. Pour un meilleur contrôle, utiliser la

sonde thermométrique. Ne pas la placer au centre

(espace creux), mais dans le blanc de poulet.

D'autres indications et les températures cibles

optimales se trouvent au chapitre ~ "Sonde

thermométrique" à la page 26.

▯Si la volaille est essentiellement assaisonnée avec

des épices et peu ou pas d'huile, la peau sera plus

croustillante.

Aliments Bac de cuis-

son

Tempéra-

ture en °C

Mode de

cuisson

Temps

de cuis-

son en

min.

Remarques

Magret de canard, rosé

(de 350 g)

non perforé 70- 80 ›40- 60 Après la cuisson, le côté peau peut encore

être brièvement grillé dans la poêle pour qu'il

soit croustillant. OU : gril + chaleur ventilée à

230°C pendant 5minutes.

Entrecôte, rosée (de 350 g) non perforé 70- 80 ›40- 70

Filet de veau, à point (1kg) non perforé 80- 90 ›150- 200

Gigot d'agneau, désossé,

ficelé, rosé (1,5 kg)

non perforé 70- 80 ›180- 240 avant de le cuire, l'enduire d'huile, d'ail et de

fines herbes

Filet de bœuf, rosé (1 kg) non perforé 70- 80 ›120- 180

Steaks de bœuf, rosés

(de 175 g)

non perforé 70- 80 ›30- 60

Rosbif, rosé (1- 1,5kg) non perforé 70- 80 ›150- 210

Filet mignon de porc, à point

(de 70g)

non perforé 90 ›90- 115

Médaillons de porc, bien

cuits (de 70 g)

non perforé 80 ›50- 70

Aliments Bac de

cuisson

Tempéra-

ture en °C

Humi-

dité en %

Temps de

cuisson

en min.

Remarques

Canard, entier (3kg) non perforé 1) 150- 160

2) 220

60

80- 90

20- 30

Faites-le cuire avec les magrets vers le bas.

Retournez le canard après la moitié du temps

de cuisson. La viande des magrets ne dessè-

chera pas autant.

Magret de canard, saisi,

rosé, (de 350 g)

non perforé 160 0 25- 30

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Gaggenau BSP250110 Seite 46

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