755814

Gaggenau BSP251101 Seite 44

44
Zoom out
Zoom in
Vorherige Seite
1/60
Nächste Seite
44
nl Tabellen en tips
Vlees / gevogelte – bereiden bij lage temperatuur
▯Bij het bereiden bij lage temperatuur worden de
gerechten bij temperaturen tussen de 60en 80°C
en een bereidingsduur van enkele minuten tot
meerdere uren bereid. Deze bereidingsmethode
wordt hoofdzakelijk voor vlees- en visgerechten
gebruikt. Daardoor blijven de sensorische
eigenschappen (bijv. malsheid en sappigheid) van
de voedingsmiddelen behouden. Door de zachte
opwarming wordt het vlees tot op een zeer dunne
rand gelijkmatig zachtroze en buitengewoon
sappig. Daarbij is het niet nodig om te keren of
vocht er over heen te gieten.
▯De aangegeven bereidingstijden dienen ter
oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de
begintemperatuur van het product en de duur van
het aanbraden. Gebruik voor een betere beheersing
de kerntemperatuursensor. Aanwijzingen en
optimale doeltemperaturen vindt u in het hoofdstuk
~ "Kerntemperatuursensor" op pagina 26.
▯Haal het vlees 1 uur voor de bereiding uit de
koelkast.
▯Braad het vlees vanwege hygiënische redenen vóór
het bereiden aan alle kanten even aan in een hete
pan. Hierdoor ontstaat een korstje dat zorgt voor
het typische bakaroma en voorkomt dat er vleessap
vrijkomt.
▯Voorzichtig kruiden: doordat het vlees langzaam
gaart, worden alle aroma's versterkt.
▯Bij wild en paardenvlees komt de eigen smaak door
de bereiding met lage temperatuur meer naar voren
dan bij de klassieke bereiding.
▯Gebruik de functie "Bereiden met lage
temperatuur" › . Zo blijft het vocht dat vrijkomt bij
de bereiding in de binnenruimte en voorkomt dat
het gerecht uitdroogt.
▯Bij deze functie is voorverwarmen niet nodig.
▯Let erop dat de kerntemperatuur niet hoger kan zijn
dan de temperatuur van de binnenruimte. Als
vuistregel geldt: de ingestelde temperatuur voor de
binnenruimte dient 10-15°C hoger te zijn dan de
gewenste kerntemperatuur.
▯Tegen het einde van de bereidingstijd kunt u de
temperatuur terugbrengen naar 60°C. Zo kunt u de
bereidingstijd verlengen (bijv. wanneer het bezoek
later komt dan gepland). Wilt u het
bereidingsproces stoppen, dan mag de temperatuur
van de binnenruimte niet hoger zijn dat de
gewenste kerntemperatuur. Zo kunnen grote
stukken 1- 1,5 uur en kleine stukken 30-
45 minuten in de binnenruimte blijven.
▯Dien de gerechten op voorverwarmd servies op.
Lamsrug, kort gebakken,
rosé (à 150 g)
zonder gaat-
jes
160- 170 0/ 30 12- 15
Lamsbout, kort gebakken,
rosé (1,5kg)
zonder gaat-
jes
1) 200
2) 140
b
30
30
60- 70
Reerug, kort gebakken, rosé
(à 500g )
zonder gaat-
jes
160- 170 0/ 30 12- 18
Rundvlees, doorbakken
(1,5kg)
Rooster +
zonder gaat-
jes
1) 230
2) 160
100
60*
15
60- 90
Bij toevoeging van vocht in de bak zonder
gaatjes volstaat 30% vocht.
Rosbief, kort gebakken, rosé
(1 kg)*
zonder gaat-
jes
170- 180 30 50- 60
Gebraden varkensvlees
(Hals of schouder), doorbak-
ken (1- 1,5 kg)
Rooster +
zonder gaat-
jes
1) 200- 220
2) 160- 180
100
60*
15
40- 60
Bij toevoeging van vocht in de bak zonder
gaatjes volstaat 30% vocht.
Worst, gekookt, verwarmen zonder gaat-
jes
85- 90 100 10- 20 bijv. Lyonese worst, witte worst
Product Bak Tempera-
tuur in °C
Vocht
in %
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Product Bak Tempera-
tuur in °C
Verwar-
mings-
methode
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Eendenborst, rosé (à 350 g) zonder gaat-
jes
70- 80 ›40- 60 De kant van het vel kan na de bereiding nog
kort in de pan knapperig worden gebakken.
Of: Grill + Circulatielucht 230°C gedurende
5minuten.
Entrecote, rosé (à 350 g) zonder gaat-
jes
70- 80 ›40- 70
… 44 …

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Forenregeln

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Art des Missbrauchs:

Zum Beispiel antisemitische Inhalte, rassistische Inhalte oder Material, das zu einer Gewalttat führen könnte.

Beispielsweise eine Kreditkartennummer, persönliche Identifikationsnummer oder unveröffentlichte Privatadresse. Beachten Sie, dass E-Mail-Adressen und der vollständige Name nicht als private Informationen angesehen werden.

Forenregeln

Um zu sinnvolle Fragen zu kommen halten Sie sich bitte an folgende Spielregeln:

Neu registrieren

Registrieren auf E - Mails für Gaggenau BSP251101 wenn:


Sie erhalten eine E-Mail, um sich für eine oder beide Optionen anzumelden.


Andere Handbücher von Gaggenau BSP251101

Gaggenau BSP251101 Bedienungsanleitung - Deutsch - 56 seiten

Gaggenau BSP251101 Bedienungsanleitung - Englisch - 56 seiten

Gaggenau BSP251101 Bedienungsanleitung - Französisch - 60 seiten


Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Wenn Sie innerhalb von 15 Minuten keine E-Mail mit dem Handbuch erhalten haben, kann es sein, dass Sie eine falsche E-Mail-Adresse eingegeben haben oder dass Ihr ISP eine maximale Größe eingestellt hat, um E-Mails zu erhalten, die kleiner als die Größe des Handbuchs sind.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Möchten Sie eine E-Mail erhalten, wenn neue Antworten und Fragen veröffentlicht werden? Geben Sie bitte Ihre Email-Adresse ein.



Info