512143
44
Zoom out
Zoom in
Vorherige Seite
1/56
Nächste Seite
44
de Tabellen und Tipps
Fleisch/Geflügel – Niedertemperatur-Garen
Beim Niedertemperatur-Garen werden die Gerichte
bei Temperaturen zwischen 60und 80°C und einer
Gardauer von einigen Minuten bis hin zu mehreren
Stunden gegart. Diese Garmethode wird
hauptsächlich für Fleisch- und Fischgerichte
verwendet. Dadurch bleiben die sensorischen
Eigenschaften (z.B. Zartheit und Saftigkeit) der
Nahrungsmittel erhalten. Durch die sanfte
Erwärmung gelingt das Fleisch bis auf einen sehr
dünnen Rand gleichmäßig zartrosa und
außerordentlich saftig. Dabei sind weder Wenden
noch Übergießen notwendig.
Die angegebenen Garzeiten dienen der
Orientierung und sind stark von der
Ausgangstemperatur der Ware und der Länge des
Anbratens abhängig. Nutzen Sie zur besseren
Kontrolle den Kerntemperaturfühler. Hinweise und
optimale Zieltemperaturen finden Sie im Kapitel
~ "Kerntemperaturfühler" auf Seite 25.
Nehmen Sie das Fleisch 1 Stunde vor der
Zubereitung aus dem Kühlschrank.
Braten Sie das Fleisch aus hygienischen Gründen
vor dem Garen von allen Seiten kurz und heiß in der
Pfanne an. Dadurch entsteht eine Kruste, die den
Austritt des Fleischsaftes verhindert und für ein
typisches Bratenaroma sorgt.
Vorsichtig würzen: das langsame Reifen des
Fleisches verstärkt alle Aromen.
Bei Wild und Pferdefleisch wird der
Eigengeschmack durch das Niedertemperatur-
Garen stärker ausgeprägt als bei einer klassischen
Zubereitung.
Verwenden Sie die Betriebsart "Niedertemperatur-
Garen" . So bleibt die aus dem Gargut
entweichende Feuchte im Garraum und verhindert
das Austrocknen der Speisen.
Bei dieser Betriebsart ist kein Vorheizen
notwendig.
Bitte beachten Sie, dass Sie keine
Kerntemperaturen oberhalb der Garraumtemperatur
erreichen können. Als Faustregel gilt: Die
eingestellte Garraumtemperatur sollte 10-15°C
über der gewünschten Kerntemperatur liegen.
Sie können gegen Ende der Garzeit die Temperatur
auf 60°C reduzieren. So können Sie die Garzeit
verlängern (z.B. wenn die Gäste verspätet
kommen). Wenn Sie den Garprozess anhalten
möchten, darf die Garraumtemperatur nicht höher
als die gewünschte Kerntemperatur liegen. So
können große Stücke 1- 1,5 Stunden, kleine Stücke
30- 45 Minuten im Garraum verbleiben.
Servieren Sie auf vorgewärmtem Geschirr.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Entenbrust, rosa (à 350 g) ungelocht 70- 80 40- 60 Hautseite kann nach dem Garen noch kurz in
der Pfanne knusprig gebraten werden. Oder:
Grill + Umluft 230°C für 5Minuten.
Entrecôte, rosa (à 350 g) ungelocht 70- 80 40- 70
Kalbsfilet, durchgegart
(1 kg)
ungelocht 80- 90 150- 200
Lammkeule, ohne Knochen,
gebunden, rosa (1,5 kg)
ungelocht 70- 80 180- 240 vor dem Garen in Öl mit Knoblauch und Kräu-
tern wenden
Rinderfilet, rosa (1 kg) ungelocht 70- 80 120- 180
Rindersteaks, rosa (à 175 g) ungelocht 70- 80 30- 60
Roastbeef, rosa (1- 1,5 kg) ungelocht 70- 80 150- 210
Schweinefilet, durchgegart
(à 70 g)
ungelocht 90 90- 115
Schweinemedaillons, durch-
gegart (à 70 g)
ungelocht 80 50- 70
44

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Forenregeln

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Art des Missbrauchs:

Zum Beispiel antisemitische Inhalte, rassistische Inhalte oder Material, das zu einer Gewalttat führen könnte.

Beispielsweise eine Kreditkartennummer, persönliche Identifikationsnummer oder unveröffentlichte Privatadresse. Beachten Sie, dass E-Mail-Adressen und der vollständige Name nicht als private Informationen angesehen werden.

Forenregeln

Um zu sinnvolle Fragen zu kommen halten Sie sich bitte an folgende Spielregeln:

Neu registrieren

Registrieren auf E - Mails für Gaggenau BSP251130 wenn:


Sie erhalten eine E-Mail, um sich für eine oder beide Optionen anzumelden.


Andere Handbücher von Gaggenau BSP251130

Gaggenau BSP251130 Bedienungsanleitung - Englisch - 56 seiten

Gaggenau BSP251130 Bedienungsanleitung - Holländisch - 44 seiten

Gaggenau BSP251130 Bedienungsanleitung - Französisch - 60 seiten


Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Wenn Sie innerhalb von 15 Minuten keine E-Mail mit dem Handbuch erhalten haben, kann es sein, dass Sie eine falsche E-Mail-Adresse eingegeben haben oder dass Ihr ISP eine maximale Größe eingestellt hat, um E-Mails zu erhalten, die kleiner als die Größe des Handbuchs sind.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Möchten Sie eine E-Mail erhalten, wenn neue Antworten und Fragen veröffentlicht werden? Geben Sie bitte Ihre Email-Adresse ein.



Info