Bedienungsanleitung Gaggenau BSP260101 (Seite 49 von 60) (Holländisch)

755794

Zoom out

Zoom in

Vorherige Seite

1/60

Nächste Seite

Tabellen en tips nl

Wanneer de oorspronkelijke producten van hoge

kwaliteit zijn, volstaat het vaak om slechts een klein

klontje boter en wat zout en peper in de zak te doen.

Meestal is het intensiveren van de natuurlijke

levensmiddelaroma's voldoende voor een

smaakbeleving.

Leg de gevacumeerde gerechten niet op elkaar of te

dicht naast elkaar in de bak. Voor een gelijkmatige

warmteverdeling dienen de levensmiddelen elkaar niet

te raken. Bij meerdere vacumeerzakken bereiden op

twee niveaus.

De zakken na de bereiding voorzichtig verwijderen,

omdat er zich heet water op de vacumeerzak verzamelt.

De bak zonder gaatjes één niveau onder de bak met

gaatjes met het hete gerecht plaatsen.

De zak aan de buitenkant afdrogen, in een schone bak

zonder gaatjes leggen en met een schaar open knippen.

Het hele product met het vocht erin in de bak doen.

Het product kan na de bereiding sous-vide als volgt

worden voltooid:

Vlees: kort en zeer heet enkele seconden per zijde

aanbraden. Hierdoor krijgt het een mooie korst en het

gebruikelijke roosteraroma, zonder dat het te gaar

wordt. U bereikt een bijzonder goed resultaat met de

teppan yaki of een grill. Belangrijk: dep het vlees

alvorens het in de hete olie te doen met een theedoek af

ter voorkoming van vetspatten.

Groente: kort aanbraden in een pan of op de teppan

yaki voor het verkrijgen van een roosteraroma. Hierbij

kan deze zonder probleem op smaak worden gebracht

of met andere ingrediënten worden vermengd en koelt

daarbij niet af.

Vis: kruiden en er hete boter over gieten. Omdat vele

soorten vis na de bereiding sous-vide gemakkelijk uit

elkaar vallen, kan de vis voor de bereiding indien

gewenst kort worden aangebraden.

Heeft het levensmiddel door de bereiding sous-vide nog

niet de gewenste gaarheid bereikt, maak de

aanbraadtijd dan wat langer.

Serveer de gerechten op voorverwarmde borden en zo

mogelijk met een hete saus of boter, omdat de bereiding

sous-vide bij een relatief lage temperatuur plaatsvindt.

Levensmiddel Bak Temperatuur

in °C

Verwarmings-

methode

Bereidings-

tijd in min.

Opmerkingen

Vlees

Entrecote, rood (à 180 g) met gaatjes 58 §100 Na de bereiding op de teppan

yaki of op de grill aan beide kan-

ten kort aanbraden bij een hoge

temperatuur. Zo krijgt u een

mooie korst en het gebruikelijke

roosteraroma, zonder dat het

vlees te gaar wordt.

Entrecote, rosé (à 180 g) met gaatjes 63 §90

Entrecote, doorbakken

(180 g)

met gaatjes 70 §85

Steaks van kalfshaas (à 160 g) met gaatjes 60 §80

Rundersteaks, rood

(à 180 g)

met gaatjes 58 §60

Rundersteaks, rosé

(à 180 g)

met gaatjes 63 §50

Rundersteaks, doorbakken

(à 180 g)

met gaatjes 70 §45

Varkensmedaillons

(à 80 g)

met gaatjes 63 §75

Gevogelte

Eendenborst (à 350 g) met gaatjes 58 §70 Na de bereiding de kant van het

vel knapperig braden in een hete

pan.

Foie gras

(1 rol à 300 g)

met gaatjes 80 §30 Recepttip: ganzenlever schoon-

maken, vermengen met de ove-

rige ingrediënten. In folie rollen

en er meerdere gaatjes in prik-

ken. De rol vacumeren en voor de

bereiding sous-vide een paar uur

in de koelkast koelen.

Kipfilet (à 250 g) met gaatjes 65 §60

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Gaggenau BSP260101 Seite 49

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Art des Missbrauchs:

Forenregeln

Neu registrieren

Andere Handbücher von Gaggenau BSP260101

Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Info