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Tabellen en tips 41
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Vis – stomen bij lage temperatuur 44
Vlees – garen bij hogere temperaturen 45
Vlees / gevogelte – bereiden bij lage temperatuur 46
Gevogelte 47
Bereiding sous-vide 48
Grillen 51
Bijgerechten 52
Desserts 53
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Gisten (laten rijzen) 55
Regenereren (opwarmen) 56
Ontdooien 56
Inkoken 57
Ontsappen (bessen) 57
Yoghurt bereiden 58
Bereiding van omvangrijke gerechten 58
Acrylamide in levensmiddelen 58
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