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E-nummer en FD-nummer 41
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Tabellen en tips 41
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Vis 43
Vis – stomen bij lage temperatuur 44
Vlees – garen bij hogere temperaturen 45
Vlees / gevogelte – bereiden bij lage temperatuur 46
Gevogelte 47
Bereiding sous-vide 48
Grillen 51
Bijgerechten 52
Desserts 53
Overige 53
Gebak 54
Gisten (laten rijzen) 55
Regenereren (opwarmen) 56
Ontdooien 56
Inkoken 57
Ontsappen (bessen) 57
Yoghurt bereiden 58
Bereiding van omvangrijke gerechten 58
Acrylamide in levensmiddelen 58
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