Bedienungsanleitung Gaggenau BSP261131 (Seite 52 von 64) (Französisch)

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fr Tableaux et conseils

Foie gras

(1rouleau de 300 g)

perforé 80 §30 Astuce de cuisson : dénerver le foie de

canard, ajouter les autres ingrédients.

Le rouler dans du film alimentaire et le

percer en plusieurs endroits. Mettre le

rouleau sous vide et le laisser refroidir

plusieurs heures au réfrigérateur avant

de le cuire sous vide.

Blanc de poulet (de 250 g) perforé 65 §60

Poisson et fruits de mer

Crevettes (125 g) perforé 60 §30 Astuce de cuisson : les mettre sous vide

avec de l'huile d'olive du sel et de l'ail.

Coquilles St-Jacques

(de 20- 50 g)

perforé 60 §6- 10 Plus les coquilles sont lourdes, plus le

temps de cuisson sélectionné doit être

long.

Cabillaud (de 140g) perforé 59 §25

Filet de saumon (de 140 g) perforé 58 §30 Il est possible de le saisir brièvement

dans une poêle chaude après la cuis-

son.

Sandre (de 140 g) perforé 60 §20

Légumes

Champignons, en quartiers

(500 g)

perforé 85 §20 Astuce de cuisson : à mettre sous vide

avec du beurre, du romarin, de l'ail et du

sel.

Endives, coupées en deux

(4à 6 pièces)

perforé 85 §40 Astuce de cuisson : couper les endives

en deux. Les mettre sous vide avec du

jus d'orange, du sucre, du sel, du beurre

et du thym.

Asperges blanches, entières

(500 g)

perforé 88 §45 Astuce de cuisson : les mettre sous vide

avec du beurre, du sel et un peu de

sucre.

Asperges vertes, entières

(600 g)

perforé 85 §15- 20 Astuce de cuisson : restent bien vertes

si elles sont blanchies avant la mise

sous vide.

Les mettre sous vide avec du beurre, du

sel et du poivre.

Carottes, en rondelles 0,5 cm

(600 g)

perforé 95 §35- 40 Astuce de cuisson : les mettre sous vide

avec du jus d'orange, du curry et du

beurre.

Pommes de terre, épluchées,

coupées en dés de 2x 2cm

(800 g)

perforé 95 §40 Astuce de cuisson : les mettre sous vide

avec du beurre et du sel.

A utiliser en salade par exemple.

Pommes de terre, non éplu-

chées, entières ou coupées

en deux (800 g)

perforé 95 §50 Astuce de cuisson : les mettre sous vide

avec du beurre et du sel.

Les laver soigneusement au préalable.

Tomates cerise, entières ou

coupées en deux (500 g)

perforé 85 §15 Astuce de cuisson : les mettre sous vide

avec de l'huile d'olive, du sel et du sucre.

Mélanger les tomates cerises rouges et

jaunes.

Potiron, en dés de 2x 2 cm

(600 g)

perforé 90 §20- 25 Le temps de cuisson peut varier en fonc-

tion du type de potiron.

Courgettes, en rondelles de

1 cm (600 g)

perforé 85 §30 Astuce de cuisson : les mettre sous vide

avec de l'huile d'olive, du sel et du thym.

Pois mange-tout, entiers

(500 g)

perforé 85 §5- 10 Astuce de cuisson : les mettre sous vide

avec du beurre et du sel.

Aliments Bac de cuis-

son

Température

en °C

Mode de

cuisson

Temps de

cuisson

en min.

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Gaggenau BSP261131 Seite 52

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