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fr Tableaux et conseils
Fermentation (Faire lever la pâte)
Le four combi-vapeur offre le climat idéal pour faire
lever la pâte et les préparations à base de pâte ou
encore les pâtons sans qu'ils ne se dessèchent.
Pour ce faire, utiliser le mode de fonctionnement
« Fermentation » V.
Avec ce mode de fonctionnement, aucun
préchauffage n'est nécessaire.
Le plat creux n'a pas besoin d'être recouvert par un
torchon humide. Laisser lever la préparation dure
moitié moins longtemps qu'avec la méthode
conventionnelle.
Le temps de cuisson indiqué est purement indicatif.
Laisser lever la pâte, jusqu'à ce qu'elle ait doublé
de volume.
Régénérer (réchauffer)
Les conditions optimales pour réchauffer sans
dessécher des mets cuits prêts peuvent être
obtenues dans le four vapeur. Cela permet de
conserver le goût et la qualité des aliments qui
semblent avoir été tout juste préparés.
Utilisez pour ce faire le mode de fonctionnement
"Régénérer" d.
Ne couvrez pas les plats. N'utilisez aucun film
aluminium ni alimentaire.
Les données se réfèrent à des portions pour une
personne. Vous pouvez aussi réchauffer des
quantités plus importantes dans un panier de
cuisson non perforé. Les temps indiqués sont alors
prolongés.
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Mode de
cuisson
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Pâte - pizza Plat creux/
grille
38 V25 par ex. pâte à la levure de boulanger, culture
de fermentation naturelle, levain
Pâte - pain Plat creux/
grille
45 V40
Pâte - brioche Plat creux/
grille
45 V55
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Mode de
cuisson
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Baguette, petits pains (congelés) Grille 140 d10- 15
Baguette, petits pains (de la veille) Grille 180 d4- 7
Rôti, en tranches (de 150 g) non perforé 120 d15- 20 Ne pas superposer les tranches de
l'épaisseur d'un doigt, pour qu'elles
soient plus juteuses, verser de la sauce
dans le bac de cuisson.
Légumes Plat, grille 120 d10- 12 Ne pas préchauffer.
Pizza (de la veille, pas congelée) Grille 180 d8- 10
Féculents Plat, grille 120 d8- 12 par ex. pâtes, pommes de terre coupées
en 4, riz ; les mets cuits au four ou frits
ne sont pas compatibles, tels que les
frites ou les croquettes de pommes de
terre
Plats uniques Plat, grille 120 d15- 20
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