Bedienungsanleitung Gaggenau BSP270111 (Seite 46 von 64) (Französisch)

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fr Tableaux et conseils

Cuisson de poissons à la vapeur basse température

▯Lors de la cuisson à la vapeur entre 70 et 90°C, le

poisson ne cuit pas trop et ne se désagrège pas si

facilement. C'est surtout avantageux pour les

poissons fragiles.

▯Les indications pour les différents types de

poissons se réfèrent aux filets.

▯Glisser le récipient de cuisson non perforé en-

dessous dans le premier niveau pour éviter de salir

le compartiment de cuisson avec du fumet de

poisson.

▯Servir les préparations dans de la vaisselle

préchauffée.

▯Aucun préchauffage n'est nécessaire pour la

cuisson vapeur basse température. Placer le mets

dans le four froid et allumer ensuite l'appareil.

Aliments Bac de cuis-

son

Tempéra-

ture en °C

Humi-

dité en %

Temps

de cuis-

son en

min.

Remarques

Huîtres (par 10) non perforé 80 - 90 100 7 - 10 au court-bouillon

Tilapia (de 150 g) perforé 80 - 90 100 15 - 17

Dorade (de 200 g) perforé 80 - 90 100 17 - 20

Filet de poisson

(de 200 - 300 g)

perforé 80 - 90 100 17 - 20

Terrine de poisson Grille 80 - 90 100 50 - 90 dans une terrine

Truite, entière (de 250 g) perforé 80 - 90 100 17 - 20

Flétan (de 300 g) perforé 80 - 90 100 17 - 20

Coquilles St-Jacques

(de 15 - 30 g)

non perforé 80 - 90 100 9 - 13 Plus la coquille St-Jacques est lourde, plus le

temps de cuisson est long.

Cabillaud (de 250 g) perforé 80 - 90 100 15 - 17

Vivaneau rouge (de 200 g) perforé 80 - 90 100 17 - 20

Sébaste (de 120 g) perforé 80 - 90 100 15 - 17

Lotte (de 200 g) perforé 80 - 90 100 15 - 17

Paupiettes de sole, farcies

(de 150 g)

perforé 80 - 90 100 17 - 20

Turbot (de 300 g) perforé 80 - 90 100 17 - 20

Bar (de 150 g) perforé 80 - 90 100 15 - 17

Sandre (de 250 g) perforé 80 - 90 100 17 - 20

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