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fr Sonde thermométrique
Valeurs indicatives pour la
température à cœur
Utilisez uniquement des aliments frais et aucun aliment
surgelé. Les valeurs figurant dans le tableau sont
fournies à titre indicatif. Elles dépendent de la qualité et
de la nature des mets.
Pour des raisons d'hygiène, la température à cœur des
aliments critiques, tels que poisson et gibier, doit être
d'au moins 62 - 70 °C, et celle des volailles et de la
viande hachée, d'au moins 80 - 85 °C.
Plat cuisiné Valeur indicative pour
la température à cœur
Bœuf
Rosbif, filet de bœuf, entrecôte
très saignant
saignant
rosé
bien cuit
45 - 47 °C
50 - 52 °C
58 - 60 °C
70 - 75 °C
Rôti de bœuf 80 - 85 °C
Porc
Rôti de porc 72 - 80 °C
Longe de porc
rosé
bien cuit
65 - 70 °C
75 °C
Rôti de viande hachée 85 °C
Filet mignon de porc 65 - 70 °C
Veau
Rôti de veau, bien cuit 75 - 80 °C
Poitrine de veau, farcie 75 - 80 °C
Selle de veau
rosé
bien cuit
58 - 60 °C
65 - 70 °C
Filet de veau
saignant
rosé
bien cuit
50 - 52 °C
58 - 60 °C
70 - 75 °C
Gibier
Selle de chevreuil 60 - 70 °C
Cuissot de chevreuil 70 - 75 °C
Steaks de cerf 65 - 70 °C
Râble de lièvre, de lapin 65 - 70 °C
Volaille
Poulet 90 °C
Pintade 80 - 85 °C
Oie, dinde, canard 85 - 90 °C
Magret de canard
rosé
bien cuit
55 - 60 °C
70 - 80 °C
Steak d'autruche 60 - 65 °C
Agneau
Gigot d'agneau
rosé
bien cuit
60 - 65 °C
70 - 80 °C
Selle d'agneau
rosé
bien cuit
55 - 60 °C
65 - 75 °C
Mouton
Gigot de mouton
rosé
bien cuit
70 - 75 °C
80 - 85 °C
Selle de mouton
rosé
bien cuit
70 - 75 °C
80 °C
Poisson
Filet 62 - 65 °C
Entier 65 °C
Terrine 62 - 65 °C
Divers
Pain 96 °C
Vol-au-vent 72 - 75 °C
Terrine 60 - 70 °C
Foie gras 45 °C
Réchauffage de mets 75 °C
Plat cuisiné Valeur indicative pour
la température à cœur
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