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Gaggenau BX480112 Seite 38

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fr Tableaux et conseils
Viandes
▯ Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde
thermométrique. Vous trouverez des indications et
les températures cibles optimales au chapitre
~ "Sonde thermométrique" à la page 20.
▯ Viande au repos : laissez reposer la viande encore
10 à 15 minutes après la cuisson. Cela permet ainsi
d'obtenir une viande plus « tendre ». La circulation
du jus de viande diminue et vous perdrez ainsi
moins de jus lors de la découpe de la viande. Vous
pouvez laisser reposer les grosses pièces de
viande, par ex. les rôtis, dans le four. Les plus petits
morceaux, par ex. les steaks, doivent être enroulés
dans du papier aluminium hors du four.
▯ Pour préparer de petites portions (2 à
3 personnes), utilisez de préférence un plat
résistant à la chaleur afin de ne pas brûler ni sécher
les mets.
▯ Utilisez la lèchefrite ou le faitout pour les gros rôtis
ou pour les modes de préparation nécessitant
beaucoup de liquide lors de la cuisson.
▯ Laissez pénétrer la marinade de préférence
pendant toute une nuit et retirez-la avant de rôtir ou
de griller vos mets, par ex. avec le dos d'un couteau
ou une cuillère. Les épices et les herbes
risqueraient sinon de brûler.
▯ Si le rôti est devenu trop brun et que la croûte est
brûlée par endroits, la prochaine fois, réduisez la
température et vérifiez le niveau de la grille.
▯ Si le rôti est cuit mais que la sauce est brûlée, la
prochaine fois, utilisez un plus petit plat à rôtir et
ajoutez plus de liquide. Si la sauce est trop liquide,
utilisez un plus grand plat à rôtir et réduisez la
quantité de liquide.
Plat Accessoires Niveau Température
en °C
Mode de
cuisson
Temps de
cuisson
en min.
Remarques
Bœuf
Rôti de bœuf
(1,5 kg)
Cuve en
verre/lèche-
frite
2 (3) 180 H 90 - 120*
Rumsteck, rosé
(500 g)
Cuve en
verre/lèche-
frite
2 (3) 200 H 40 Température à cœur 65 °C
2 (3) 200 I 60 Température à cœur 65 °C.
Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte
de l'appareil.
Rosbif/rôti de bœuf
(1 kg)
- saignant
Cuve en
verre/lèche-
frite
2 (3) 230 / 180 H 25 - 35** Conseil recette : excellent avec de la
sauce Béarnaise ou froid, coupé en
tranches, avec une rémoulade et des
pommes de terre sautées.
- rosé Cuve en
verre/lèche-
frite
2 (3) 230 / 180 H 35 - 45**
- bien cuit Cuve en
verre/lèche-
frite
2 (3) 230 / 180 H 50 - 60**
Porc
Filet mignon de porc,
entier
Cuve en
verre/lèche-
frite
2 (3) 230 / 180 H 20 - 25** Conseil recette : faites-le mariner dans de
l'huile, de l'ail et du persil.
Filet de porc
(250 g)
Cuve en
verre/lèche-
frite
2 (3) 180 H 30 Température à cœur 70 °C.
2 (3) 180 I 50 Température à cœur 70 °C.
Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte
de l'appareil.
Médaillons de porc Cuve en
verre/lèche-
frite
2 (3) 180 H 12 - 15* Conseil recette : peu de temps avant de
les retirer du four, placez un morceau de
beurre et une branche de romarin dans la
lèchefrite/cuve à griller et poursuivez la
cuisson dans le four.
* Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle/un faitout sur la table de cuisson.
** Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
*** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
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