Bedienungsanleitung Gaggenau BX481112 (Seite 41 von 56) (Französisch)

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Tableaux et conseils

Volailles

▯ Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde

thermométrique. Ne la placez pas au centre

(espace creux), mais entre la poitrine et la cuisse.

Vous trouverez d'autres indications et les

températures cibles optimales au chapitre

~ "Sonde thermométrique" à la page 20.

▯ Pour obtenir une peau de volaille dorée et

croustillante, enduisez la peau de beurre ou versez

de l'eau salée, de la graisse égouttée ou du jus

d'orange sur la peau en fin de la cuisson.

▯ Piquez la peau des canards ou des oies sous les

ailes pour permettre à la graisse de s'écouler.

▯ Utilisez un faitout ou un autre plat résistant à la

chaleur pour les mets qui nécessitent beaucoup de

liquide lors de la cuisson. Il en va de même pour les

aliments qui rendent beaucoup de graisse, par ex.

de l'oie rôtie.

Plat Accessoires Niveau Tempéra-

ture

en °C

Mode de

cuisson

Temps de

cuisson

en min.

Remarques

Canard, entier

(1,5 - 2 kg)

Grille +

Lèchefrite/

cocotte

2 (3) 160 / 180 N 75* Conseil recette : fourrez-le avec des

oranges, des pommes ou des fruits secs.

Magret de canard Plat à gratin/

cocotte

2 (3) 160 H 25 - 35 Fendillez la peau en losange.

Oie, entière (5 kg) Grille +

Lèchefrite/

cocotte

2 (3) 160 / 190 H 110 - 130* Conseil recette : garnissez-la avec des

pommes, des oignons et de la marjolaine et

refermez-la.

2 (3) 160 / 190 N 110 - 130*

Dinde, entière Grille +

Lèchefrite/

cocotte

2 (3) 160 / 190 H 120 - 180*

2 (3) 160 / 190 N 120 - 180*

Poulet, entier

(1 kg)

(selon EN60350-1)

Grille +

lèchefrite

2 (3) 190 H 70 - 80 Préchauffer.

2 (3) 190 Z 70 - 80

Poulet, pilon Grille +

lèchefrite

3 (4) 220 Q 30** Conseil recette : marinade asiatique avec

sauce soja, miel, piment rouge, ail, gingem-

bre, carvi, citron vert, coriandre.

3 (4) 220 Z 30**

Cuisse de poulet Grille +

lèchefrite

3 (4) 220 Q 30** Une fois retournée, le côté présentant le plus

de peau doit être placé vers le haut afin

d'être bien croustillant.

Faites-la mariner avec de l'huile, du romarin,

des tranches de citron et de l'ail

3 (4) 220 Z 30**

Blanc de poulet Grille +

lèchefrite

2 (3) 200 H 25 Conseil recette : avant la cuisson, enduisez-

le de pâte Tandoori.

2 (3) 200 I 55 Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de

l'appareil.

Nuggets de poulet,

surgelés

Plaque à

pâtisserie +

papier de

cuisson

2 (3) 200 H 15**

Magret de caille Plaque à

pâtisserie

3 (4) 220 Z 10 - 12 Badigeonnez-le avec de l'huile et des épices,

par ex. du paprika, du thym, du genévrier et

de l'ail.

Caille, entière

(de 150 g)

Grille +

lèchefrite

3 (4) 200 Z 20 - 25 Badigeonnez-la avec de l'huile et des épices,

par ex. du paprika, du thym, du genévrier, de

l'ail.

* Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.

** Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.

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Gaggenau BX481112 Seite 41

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