Bedienungsanleitung Gaggenau DV061100 (Seite 11 von 32) (Deutsch, Englisch)

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Vakuumiervorgang abbrechen

Berühren Sie während des Vakuumierens das

Symbol ³ um den Vorgang vorzeitig abzubrechen.

Das Gerät zeigt die Vakuumierstufe an, die bis dahin

erreicht wurde.

Sie können den Schlauch jetzt vom Behälter und dem

externen Vakuumieradapter lösen.

Trocknung durchführen

Beim Vakuumieren von Lebensmitteln gelangen kleinste

Mengen Wasser in das Vakuumpumpensystem. Dieser

Effekt tritt verstärkt auf, wenn Sie Flüssigkeiten oder

sehr feuchte Lebensmittel vakuumieren. Aus diesem

Grund verfügt das Gerät über eine Trocknungsfunktion,

welche die angesammelte Feuchtigkeit in der Pumpe

wieder entfernt.

Leuchtet das Symbol ¢ weiß, wird die Durchführung

eines Trocknungsvorgangs empfohlen. Sie können das

Gerät zu diesem Zeitpunkt aber weiterhin normal ver-

wenden.

Leuchtet das Symbol ¢ rot, müssen Sie einen Trock-

nungsvorgang durchführen.

So gehen Sie vor

1Glasdeckel fest schließen und halten.

2Symbol ¢ berühren.

Die Trocknung startet und dauert zwischen 5und

20Minuten. Während des Vorgangs pulsiert das

Symbol ¢ orange. Sie können die Vakuumierschublade

während des Vorgangs schließen.

Am Ende des Vorgangs wird die Kammer belüftet, ein

Signalton erklingt. Sie können den Glasdeckel nun öff-

nen.

Hinweis: Es ist möglich, dass ein einzelner Trocknungs-

lauf nicht ausreicht. Sollten nach einem Trocknungslauf

die Symbole ¢ rot und … orange leuchten, dann befin-

det sich immer noch Feuchtigkeit im Pumpensystem.

Warten Sie bis das Symbol … nicht mehr leuchtet und

starten Sie den Trocknungsvorang erneut.

Anwendungen

In diesem Kapitel erfahren Sie, wie Sie Ihre Vakuumier-

schublade in verschiedenen Anwendungsfällen einset-

zen können.

Vakuumieren für das Sous-vide-Garen

Mit Ihrer Vakuumierschublade können Sie Lebensmittel

für das Sous-vide-Garen vorbereiten. Sous-vide-Garen

bedeutet Garen „unter Vakuum“ bei niedrigen Tempera-

turen zwischen 50- 95°C, bei 100% Dampf oder im

Wasserbad.

Die Speisen werden in einem speziellen hitzebeständi-

gen Kochbeutel mit der Vakuumierschublade luftdicht

verschweißt.

mGesundheitsrisisko!

Sous-vide-Garen erfolgt bei niedrigen Gartemperaturen.

Achten Sie daher unbedingt auf das Einhalten der fol-

genden Anwendungs- und Hygienehinweise:

▯Nur frische Lebensmittel von bester und absolut

einwandfreier Qualität verwenden.

▯Hände waschen und desinfizieren. Einmalhand-

schuhe oder eine Koch-/Grillzange verwenden.

▯Kritische Lebensmittel wie z.B. Geflügel, Eier und

Fisch mit besonderer Aufmerksamkeit zubereiten.

▯Gemüse und Obst immer gründlich abwaschen

und/ oder schälen.

▯Oberflächen und Schneidebretter stets sauber hal-

ten. Für unterschiedliche Lebensmittelsorten unter-

schiedliche Schneidebretter verwenden.

▯Kühlkette einhalten. Unterbrechen Sie diese nur

kurz zum Vorbereiten der Lebensmittel und lagern

Sie die vakuumierten Speisen anschließend wieder

im Kühlschrank, bevor Sie mit dem Garprozess

beginnen.

▯Speisen sind nur zum Sofortverzehr geeignet. Nach

dem Garprozess die Speisen sofort verzehren und

nicht länger lagern, auch nicht im Kühlschrank. Sie

eignen sich nicht zum Wiedererwärmen.

Vakuumierbeutel

Verwenden Sie zum Sous-vide-Garen die mitgelieferten

Vakuumierbeutel. Sie können die Vakuumierbeutel nach-

bestellen.

Garen Sie die Speisen nicht in den Beuteln, in denen

Sie sie gekauft haben (z.B. portionierter Fisch). Diese

Beutel sind nicht zum Sous-vide-Garen geeignet.

Platzieren Sie die Lebensmittel im Beutel möglichst

nebeneinander und nicht aufeinander.

Vakuumieren

Nutzen Sie für das Vakuumieren der Speisen nach Mög-

lichkeit die höchste Vakuumierstufe. Nur so kann eine

gleichmäßige Wärmeübertragung und somit perfektes

Garergebnis erzielt werden.

Kontrollieren Sie vor dem Garen ob das Vakuum im Beu-

tel intakt ist. Achten Sie auf diese Punkte:

▯Es befindet sich keine/ kaum Luft im Vakuumierbeu-

tel.

▯Die Schweißnaht ist einwandfrei geschlossen.

▯Es sind keine Löcher im Vakuumierbeutel. Verwen-

den Sie nicht den Kerntemperaturfühler.

▯Gemeinsam vakuumierte Fleisch- oder Fischstücke

werden nicht direkt aneinander gepresst.

▯Gemüse und Dessert werden möglichst flach einva-

kuumiert.

Im Zweifelsfall das Gargut in einen neuen Beutel füllen

und erneut vakuumieren.

Lebensmittel sollten maximal einen Tag vor dem Garpro-

zess vakuumiert werden. Nur so kann verhindert wer-

den, dass Gase aus dem Lebensmittel entweichen

(z.B. bei Gemüse), die die Wärmeübertragung unterbin-

den oder dass die Speisen durch den Vakuumdruck ihre

Struktur und dadurch ihr Garverhalten verändern.

Vakuumieren von Glasflaschen

Mit der Vakuumierschublade können Sie auch Glasfla-

schen vakuumieren und wiederverschließen, beispiels-

weise Flaschen mit Speiseöl.

1Vakuumieradapter auf den Luftauslass stecken. Der

Auslass für den Schlauch soll senkrecht nach oben

zeigen.

2Flaschenverschluss an Flaschenöffnung befesti-

gen. Flaschen-Adapter auf den Flaschenverschluss

drücken.

3Schlauch an Vakuumieradapter und Flaschen-Adap-

ter befestigen.

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