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Mise sous vide dans un sachet
Mettez les aliments sous vide dans un sachet sous vide
approprié afin de les conserver plus longtemps, de les
faire mariner ou de les préparer à la cuisson sous vide.
Sachets sous vide appropriés
Utilisez des sachets sous vide d'origine fournis avec
l'appareil ou à commander en tant qu'accessoires. Ces
sachets sont adaptés à une plage de température
comprise entre -40 °C et 100 °C. Ils peuvent ainsi être
utilisés aussi bien pour la conservation à de faibles
températures que pour la cuisson des mets qui y sont
mis sous vide. La durée de soudure pour ces sachets
est de niveau 2. Les sachets sont adaptés aux micro-
ondes. Piquez les sachets avant de les réchauffer au
micro-ondes.
Utilisez exclusivement des sachets adaptés à la mise
sous vide d'aliments. Les produits disponibles dans le
commerce diffèrent selon leur conformité à l'usage
alimentaire, leur résistance aux températures, leur
matériau et leur surface. Veillez à utiliser le sachet
conformément à son application indiquée.
La soudure du sachet sous vide dépend toujours de ses
matériaux. En cas de sachet fin, le niveau de soudure 1
est généralement suffisant pour sceller le sachet. Les
sachets sous vide fabriqués avec des matériaux plus
épais requièrent un temps de soudure plus long avec le
niveau de soudure 2 ou supérieur.
La longueur de la barre de soudure limite la dimension
du sachet sous vide possible. Par conséquent, utilisez
uniquement des sachets de 240 mm. maximum.
Remplissage du sachet
Placez, si possible, les aliments les uns à côté des
autres dans le sachet sous vide et non les uns sur
autres.
Il est important que les bords du sachet restent propres
et secs pour une soudure correcte. Pour que la soudure
réussisse, il est important qu'aucun résidu d'aliments ne
se trouve au niveau de la soudure. Avant de remplir le
sachet, retournez son bord sur environ 3 cm. Remettez
le bord en place après avoir rempli le sachet.
Pour mieux vous y retrouver entre tous les sachets sous
vide, il est utile de noter la date et le contenu sur le
sachet.
Procédez de la manière suivante
1 Ouvrez le couvercle en verre.
2 Posez le sachet sous vide dans la chambre.
Remarques
‒ Veillez à une température de départ si possible
faible des aliments, dans le meilleur des cas,
comprise dans une plage de 1 à 8 °C.
‒ Veillez à ce que la sortie d'air soit exposée de
manière à ce que la pompe puisse aspirer l'air
de la chambre.
‒ Veillez à ce que le sachet soit bien centré et à ce
que ses extrémités se superposent bien à plat
sur la barre de soudure afin d'obtenir une
soudure correctement fermée.
‒ Veillez à ce que l'extrémité ouverte du sachet
dépasse d'env. 3 cm de la barre de soudure sans
pour autant reposer sur le joint du couvercle.
Remarque : Utilisez le cas échéant le surélévateur
pour que le sachet ne glisse pas.
3 Effleurez le symbole ° pour sélectionner le niveau
de mise sous vide.
4 Effleurez le symbole ± pour sélectionner la durée
de soudure.
5 Fermez bien le couvercle du verre et maintenez-le
fermé.
6 Effleurez le symbole ² afin de démarrer le
processus de mise sous vide.
Le processus de mise sous vide démarre. Les
affichages des niveaux de mise sous vide clignotent
successivement en orange jusqu'à ce que la valeur
sélectionnée soit atteinte.
Le processus de soudure commence. Les affichages
des niveaux de soudure clignotent successivement en
orange jusqu'à ce que la valeur sélectionnée soit
atteinte.
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