16
7.3 Tips voor het frituren
– Als u grote hoeveelheden frituurt, is het aan te
bevelen de frituurmand na 1-2 minuten weer uit
de friteuse te halen. Op deze manier bereikt de
olie of het vet sneller weer de ingestelde
temperatuur. Bovendien wordt het gerecht zo
extra knapperig.
– Haal na het frituren eventuele restjes uit de olie
of het vet.
– Ververs de olie of het vet geheel als de te
frituren producten bij een correct ingestelde
temperatuur niet meer knapperig worden of als
de olie c.q. het vet bruin wordt.
– Gebruik voor frituren alleen water- en eiwitvrij
vet. Het rookpunt van dergelijke vetten is hoog.
Deze vetten zijn dan ook hittebestendig.
– U kunt de volgende voedingsmiddelen
frituren: kleine stukken vlees en vis, groente,
aardappelen, deegwaren, fruit en gepaneerde
voedingsmiddelen.
– Frituur grote hoeveelheden niet in een keer,
omdat het vet anders te veel afkoelt (zie
hoofdstuk 3).
– Sluit na het afkoelen het deksel. Dat is veiliger
en u voorkomt zo dat er verontreinigingen in het
vet terechtkomen.
Wist u dat?
– Met uw friteuse kunt u smaakvolle gerechten
bereiden. Bijna alle waardevolle voedingsstoffen
blijven daarbij behouden en dat is goed voor uw
gezondheid.
– Olie en vet nemen bij frituren (bij temperaturen
vanaf 170 °C) geen geur en smaak over. Hierdoor
kunt u bijvoorbeeld vis en vruchten meteen na
elkaar frituren. Restjes paneermeel en dergelijke
moet u wel verwijderen.
– Verwijder bij diepvriesproducten eventueel
aanwezig ijs. Vul de frituurmand niet boven de
friteuse!
– Laat vis uit de diepvries voor het frituren
gedeeltelijk ontdooien. U verkort daarmee de
frituurtijd en de vis krijgt een mooie, goudgele
kleur.
– Schil courgettes en aubergines voordat u ze
paneert. Het paneermeel hecht dan veel beter.
– Snijd karbonade voor het frituren meermaals bij
het bot in. Het vlees wordt zo gelijkmatiger
gefrituurd.
– Wanneer u vochtige of bevroren gerechten in
de friteuse doet, kan het vet hevig gaan
schuimen. Om te voorkomen dat het overschuimt,
laat u de frituurmand enkele keren langzaam in
de friteuse zakken.
– Stel de aanbevolen temperatuur in. Is het vet
te heet, dan ontstaat er te snel een korstje op het
oppervlak en blijft het binnenste rauw. Is het
frituurvet niet heet genoeg, dan neemt het
gerecht te veel vet op.
– Heeft het vet de juiste temperatuur, dan sluiten
de poriën van het product zich meteen na het
onderdompelen. Eiwitten vormen een
„beschermend” laagje. Zo kan weinig vet door het
product worden opgenomen. Dep vers
gefrituurde gerechten met een keukendoek af.
Ook hierdoor wordt het vetgehalte verminderd.
– Door de korte bereidingstijd blijven bijna alle
belangrijke voedingsstoffen, zoals vitaminen en
mineralen, behouden.
