11
5. Bereidingstabel
Gerecht Temperatuur Hoeveel- Bereidings- Opmerkingen
(°C) heid duur (min.)
Snacks en voorgerechten
Camembert, gepaneerd 150 2 7 - 8
Loempia 160 4 - 6 5 - 7 afhankelijk van de grootte
Peren met roquefort-vulling 160 2 5 - 7 meerdere malen keren
Bladerdeeg (met een vulling van bijvoorbeeld 175 4 - 5 6 - 7 afhankelijk van de grootte,
champignons, gehakt of schapenkaas) meerdere malen keren
Groente
Diverse groenten in deeg (bijvoorbeeld schijfjes 170 - 175 6 - 8 5 - 8 afhankelijk van de gaarheid
aubergine en courgette, oesterzwammen, en de grootte; gebruik
spruitjes*, schijfjes selderie*, bloemkoolroosjes*, geen frituurmand,
champignons) *beetgaar voorgekookt meerdere malen keren
Uienringen 165 - 170 200 g 2 - 3
Groente, in reepjes gesneden 175 200 g 2 - 3
(bijvoorbeeld wortels, aardappelen)
Aardappelkroketjes, zelfgemaakt 165 8 - 10 6 - 7 meerdere malen keren
Vlees
Gehaktballetjes 160 10 5 - 7
Wiener schnitzel, kalfsvlees 170 - 175 2 5 - 6
Cordon bleu, varkensvlees 175 2 6 - 7
Kippenbout, gepaneerd 160 4 25 - 30 meerdere malen keren
Ham in champagnedeeg 175 150 g 3 - 4
Vis en zeebanket
Fritto Misto 155 - 160 / — 2 - 3
vis bij 155-160 °C, vlees bij 175°C;
175 gebruik geen frituurmand
Visfilet, gepaneerd 155 - 160 2 9
Reuzengarnalen in deeg 170 - 175 10 4 - 5
Zoete gerechten
Appelbeignets 170 - 175 4 2 per kant gebruik geen frituurmand,
éénmaal keren
Berlijnse pannenkoeken 175 4 2 per kant éénmaal keren
Donuts 165 5 - 6 2 per kant éénmaal keren
Pruimenknoedeltjes 170 4 - 6 5 - 6
Vruchten in deeg (bijvoorbeeld peren, 175 — 4 gebruik geen frituurmand,
wijndruiven, abrikozen, aardbeien, ananas, meerdere malen keren
bananen, perziken, kiwi's)
Gevulde bakpruimen met een deegkorstje 155 10 6 - 7
Sprits 165 - 170 5 6-7 per kant gebruik geen frituurmand,
éénmaal keren
De aangegeven waarden dienen alleen als richtlijn. Afhankelijk van de hoedanigheid van het voedingsmiddel en de persoonlijke voorkeur kan ervan
worden afgeweken. Houdt u zich bij diepvriesproducten aan de aanwijzingen op de verpakking.
