Der Wok und das Zubehör
(nicht im Lieferumfang enthalten)
Die Wokpfanne und den passenden Wokaufsatz
erhalten Sie bei Ihrem Gaggenau Händler. Die
Wokpfanne hat einen abgerundeten Boden und
kann nur zusammen mit dem Wokaufsatz verwendet
werden. Achten Sie darauf, dass der Wok mit dem
abgerundetem Boden beim Kochen sicher auf dem
Wokaufsatz steht.
Stellen Sie den Wokaufsatz immer zentriert auf die
Kochzone.
Heizen Sie den Wok nicht leer auf.
Verwenden Sie den Wokaufsatz nur auf dem
Induktions-Wok VI 411. Der Wokaufsatz darf
nicht auf einem normalen Glaskeramikkoch-
feld verwendet werden.
Ve rwenden Sie einen Chan (abgerundeter Spatel)
oder Pfannenwender aus Holz mit langem Stiel.
Zum Herausnehmen der Speisen verwenden Sie
eine Schöpfkelle.
Um Frittiertes aus dem Fett oder große Stücke
aus der Sauce zu heben, verwenden Sie den
Sieblöffel.
Zum Dämpfen können Sie Bambuskörbe
verwenden.
Kochen im Wok
Sie können braten, dämpfen, frittieren, schmoren
und „normal“ kochen.
Die spezielle Garmethode für den Wok ist das
Bewegungsbraten. Die kleingeschnittenen Zutaten
werden möglichst kurz bei starker Hitze unter stän-
digem Rühren gegart. In der großen, runden Pfanne
lässt sich alles schneller und einfacher rühren und
wenden als in einer gewöhnlichen Bratpfanne.
Durch das Rühren brennen die Zutaten nicht an.
Überschüssiges Öl läuft zur Mitte ab. Im Nu bilden
sich köstliche Röststoffe, die Poren im Fleisch
schließen sich, das Fleisch gelingt schön saftig.
Gemüse bleibt knackig, Aromen bleiben ebenso
erhalten wie die gesunden Vitamine.
Wichtig! Die Garzeit ist so kurz, dass alle Zutaten
vor dem Beginn fix und fertig bereitstehen sollten.
Die korrekte Reihenfolge ist ebenfalls wichtig. Zu-
erst werden die Zutaten mit der längsten Garzeit in
den Wok gegeben. Dies sind beispielsweise hart-
fasriges Gemüse wie Möhren. Zartes Gemüse, wie
Pilze oder Sprossen kommen erst später hinzu.
So gehen Sie vor:
– Schwenken Sie die Wokschale mit Öl aus.
Wir empfehlen Ihnen Erdnussöl oder Sojaöl zu
verwenden.
– Das Öl bis knapp unter den Rauchpunkt erhitzen,
erst dann mit dem Bewegungsbraten beginnen.
– Schneiden Sie das Gargut in gleichmäßig große,
jedoch nicht zu kleine Stücke, damit sie nicht zu
schnell anbrennen.
– Arbeiten Sie bei größeren Mengen lieber
portionsweise, sonst gelangt nicht alles gleich
an den heißen Wokboden.
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6. Tipps zum Wok
