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Gaggenau VP 414 Seite 41

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Consigli e suggerimenti
▯ Poggiate la pietanza solo dopo che si è spenta la
spia di riscaldamento. Lo stesso vale quando si
aumenta la temperatura tra due preparazioni.
▯ Pigiate i pezzi di carne, pollame e pesce sulla
superficie di cottura usando la spatola. Girateli
solo quando si staccano facilmente per non
distruggerne le fibre. Altrimenti può fuoriuscire
del liquido che fa asciugare la pietanza.
▯ I pezzi di carne, pollame e pesce non dovrebbero
toccarsi durante la cottura per evitare che
producano acqua.
▯ Non tagliate o forate la carne prima o durante la
cottura per evitare la fuoriuscita del succo.
▯ Non salate carne, pollame e pesce prima della
cottura per non sottrarre acqua e sostanze
nutrienti solubili.
▯ Il filetto di pesce può essere infarinato prima
della cottura. In questo modo aderirà meno.
▯ Possibilmente girare il filetto di pesce una sola
volta. Cuocetelo prima sul lato con la pelle.
▯ Usate solo oli e grassi resistenti alle alte
temperature e idonei alla frittura, per es. oli
vegetali raffinati o burro fuso.
▯ La superficie di cottura è più calda al centro che
sul bordo. Soprattutto quando cucinate
contemporaneamente pietanze con tempi di
cottura diversi e che richiedeono temperature
differenti, potete distribuire la pietanza in maniera
ottimale sulla piastra. Tenetene conto anche
quando scegliete la quantità di cibo. Regola
d'oro: Più sottile il dibo, più alta la temperatura e
più breve il tempo di cottura.
▯ Quando si usa solo una zona di cottura:
Selezionate l'impostazione rispettivamente più
alta indicata nella tabella di cottura per il campo
di temperatura o regolate ca. 10 °C in più rispetto
all'uso di entrambe le zone di cottura. Usate circa
la metà della quantità indicata.
Utilizzo del Teppan Yaki con tegami
Il Teppan Yaki può anche essere usato per la
preparazione di pietanze con tegami. Sono indicate
procedure di cottura che richiedono uno scarso
apporto di calore. Se necessario, potete anche avviare
rapidamente la cottura sul piano di cottura per poi
continuarla sul Teppan Yaki.
Per sciogliere, scongelare e tenere calde le pietanze
sono sufficienti ca. 140°C, per cuocere riso e cereali
e per riscaldare piccole quantità ca. 160-200°C.
Usate tegami resistenti al calore con il coperchio.
Collocate i tegami con cautela sulla superficie calda,
evitando di graffiare involontariamente il telaio in
acciaio inox. Si noti che questa procedura non è da
considerarsi a risparmio energetico se i tegami sono
più piccoli della superficie riscaldata.
Se non desiderate usare l'intera superficie di cottura,
con la manopola di comando sinistra potete scegliere
solo la zona anteriore o posteriore. Spostando i
tegami potete trovare la temperatura ideale per il
vostro caso.
Crêpes (2 - 6) 180 - 190 °C 1 - 2 min. per lato
Frutta a fette (300 - 400 g) 180 - 190 °C 5 - 7 min. per es. ananas, mela, mango.
Usare burro fuso per friggere.
Addolcire secondo il gusto con
zucchero o miele.
Banane in crosta al cocco (4 metà) 180 - 190 °C 6 - 9 min.
Contorni ed altro
Riso, cotto (500 g) 190 - 200 °C 5 - 7 min.
Pinoli (300 g) 160 °C 5 - 7 min. girare spesso
Pasta di riso, cotta (400 g) 200 - 220 °C 4 - 5 min.
Tofu (300 g) 200 - 220 °C 3 - 5 min. girare spesso
Cubetti di pane bianco / Croûtons
(100 g)
170 °C 10 - 12 min. girare spesso all'inizio
Pietanza Temperatura Durata di cottura Note
… 41 …

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