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Consejos y trucos
▯ No coloque el alimento hasta que se haya apagado
el indicador de calentamiento. Lo mismo sucede si
aumenta la temperatura entre dos preparaciones.
▯ Presione con la espátula las piezas de carne, ave o
pescado sobre la zona de freír. Déles la vuelta
cuando se desprendan con facilidad de la placa,
para evitar así que se rompan las fibras. De lo
contrario, puede derramarse líquido, lo que
provoca que el alimento se seque.
▯ Para no perder líquido, no debe manipular las
piezas de carne, ave y pescado durante la cocción.
▯ No corte ni pinche la carne durante la cocción para
evitar la pérdida de jugo.
▯ No sale la carne, aves o pescado antes de la
cocción para evitar la pérdida de agua y nutrientes
solubles.
▯ Puede rebozar en harina (enharinar) las piezas de
pescado antes de la cocción. Así se pegará menos.
▯ Si es posible, de la vuelta a los filetes de pescado
solo una vez. Cocine en primer lugar el lado de la
piel.
▯ Utilice solo aceites o grasas resistentes a altas
temperaturas de uso alimenticio, como por ejemplo
aceites vegetales refinados o manteca derretida
(mantequilla clarificada).
▯ La zona de freír en el centro está más caliente que
en la zona de los bordes. Sobretodo cuando este
preparando alimentos con diferentes tiempos de
cocción y temperaturas requeridas distintas a la
vez, pude distribuir sobre la placa óptimamente el
producto a cocinar. Tenga en cuenta también al
elegir la cantidad del producto a cocinar. Regla
general: Cuanto más delgado el producto a freír,
mayor temperatura y tiempos de cocción más
cortos.
▯ Al operar sólo con una zona de cocción:
Seleccione el ajuste máximo respectivo de los
rangos de temperatura indicados en la tabla de
cocción o bien ajuste en uno 10 °C apróx, más del
acostumbrado cuando prepara la comida con
ambas zonas de cocción. Utilice aproximadamente
la mitad de la cantidad indicada.
Uso del Teppan Yaki con batería de
cocina
También puede usar su Teppan Yaki para la preparación
de alimentos con batería de cocina. Los procedimientos
de cocción más adecuados son los que precisan menos
suministro de calor. Puede calentar primero de forma
rápida los alimentos en su placa de cocción y continuar
con la cocción en el Teppan Yaki.
Para fundir, descongelar y mantener caliente son
suficientes unos 140°C apróx, para hinchamiento de
arroz y cereales y para el calentamiento de cantidades
pequeñas a unos 160-200°C apróx.
Utilice batería de cocción con tapa resistente al calor.
Coloque la batería de cocina con precaución sobre la
superficie calefactora de modo que no roce
involuntariamente el marco de acero inoxidable. Tenga
en cuenta que este procedimiento de cocción no se ha
de catalogar como de ahorro energético si la batería de
cocina es más pequeña que la superficie calentada.
Si no neceita toda la zona de freír completa, seleccione
con la maneta de mando izquierda sólo la zona anterior
o bien posterior. Deslizando la batería de cocina puede
encontrar para su aplicación la temperatura óptima.
Crepes (2 - 6 unidades) 180 - 190 °C 1 - 2 min. de cada lado
Rodajas de fruta (300 - 400 g) 180 - 190 °C 5 - 7 min. P. ej. piña, manzana, mango. Utili-
zar mantequilla clarificada para la
cocción. Añadir azúcar o miel al
gusto para endulzar.
Plátano cubierto de coco (4 mitades) 180 - 190 °C 6 - 9 min.
Acompañamientos y otros
Arroz, cocido (500 g) 190 - 200 °C 5 - 7 min.
Piñones (300 g) 160 °C 5 - 7 min. Darle la vuelta a menudo
Pasta de arroz, cocido (400 g) 200 - 220 °C 4 - 5 min.
Tofu (300 g) 200 - 220 °C 3 - 5 min. Darle la vuelta a menudo
Taquitos de pan / picatostes (100 g) 170 °C 10 - 12 min. dar varias veces la vuelta al princi-
pio de la cocción
Alimento Temperatura Tiempo de cocción Observaciones
… 20 …

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