Bedienungsanleitung Gaggenau VP414111 (Seite 31 von 44) (Englisch, Portugiesisch, Spanisch)

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Dicas e truques

▯ Coloque o alimento na chapa apenas depois do

indicador de aquecimento estar apagado. Isto

também se aplica em caso de aumento da

temperatura entre duas utilizações.

▯ Pressione as peças de carne, ave e peixe sobre a

chapa com ajuda da espátula. Para preservar as

fibras, vire as peças apenas quando elas já se

soltam facilmente da chapa. Caso contrário, são

libertados sucos e isso faz com que os alimentos

fiquem mais secos.

▯ Enquanto as peças de carne, ave e peixe são

cozinhadas, estas não devem tocar umas nas

outras, para que não absorvam sucos.

▯ Para impedir a saída de sucos, não perfure nem

corte a carne antes de a cozinhar ou durante o

processo de cozedura.

▯ Não tempere carne, aves e peixe com sal, antes de

os cozinhar, para que este não lhes retire água e

nutrientes solúveis.

▯ Antes de cozinhar os filetes de peixe, pode passá-

los por farinha. Desta forma não aderem tão

facilmente.

▯ Se possível, não virar os filetes de peixe mais do

que uma vez. Cozinhe primeiro o lado da pele.

▯ Utilize apenas óleos e gorduras adequados para

fritura, resistentes a altas temperaturas, p. ex.,

óleos vegetais refinados ou manteiga clarificada.

▯ A chapa aquece mais no centro do que nas

extremidades. Especialmente quando estiver a

cozinhar simultaneamente pratos com tempos de

cozedura e necessidades de temperatura

diferentes, pode espalhar os alimentos de forma

otimizada sobre a chapa. Não se esqueça de ter

isto em conta quando escolher a quantidade de

alimentos. Regra geral: quanto menos espesso for

o alimento, mais alta é a temperatura e mais curto é

tempo de cozedura.

▯ Se trabalhar apenas com uma zona de

aquecimento: selecione o nível máximo da zona de

temperatura especificada na tabela de cozedura ou

ajuste aprox. mais 10 °C do que o habitual para a

preparação com ambas as zonas de aquecimento.

Use aprox. metade da quantidade especificada.

Utilização do Teppan Yaki com louça

de cozinha

Também pode utilizar o Teppan Yaki para a preparação

de alimentos em louça de cozinha. Os processos de

cozedura mais adequados são aqueles que requerem

pouco calor. Se for necessário pode, em primeiro lugar,

aquecer os alimentos rapidamente na placa de fogão e,

em seguida, prosseguir com a cozedura dos mesmos no

Teppan Yaki.

Para derreter, descongelar e manter alimentos quentes

bastam aprox. 140 °C, para demolhar arroz e cereais,

e para aquecer pequenas quantidades,

aprox. 160-200 °C.

Utilize louça de cozinha resistente ao calor, com tampa.

Coloque a louça de cozinha cuidadosamente sobre a

superfície aquecida, para não riscar acidentalmente o

aro em aço inoxidável. Tenha em conta que, se as

dimensões da louça de cozinha forem inferiores à área

aquecida, este método de cocção não é

energeticamente eficiente.

Se não precisar de toda a zona da chapa, pode

selecionar apenas a zona frontal ou posterior, com o

botão de comando esquerdo. Empurrando a louça de

cozinhar poderá encontrar a temperatura ótima para

cada aplicação.

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Gaggenau VP414111 Seite 31

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